主料：五花肉1500g?
輔料：花椒30粒、八角6顆、白胡椒粉5g、蔥2顆、姜片10片、帶皮大蒜10顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2湯匙
1、五花肉切大塊兒溫水洗凈。
2、放花椒、八角、鹽、白胡椒粉、料酒腌制2-4小時。
3、大蔥切段、姜切碎、帶皮蒜瓣準備好。
4、五花肉腌制好放高壓鍋燉煮，把腌肉的腌料壹同倒入鍋內，加入備好的蔥、姜、蒜，砂糖壹湯匙，大火至上汽後計時20分鐘，用筷子能輕松插入即熟。熟後將肉撈出控水待用。
5、準備鐵鍋，鍋內幹燥無水，錫紙放入鍋底，加入壹湯匙砂糖（白糖也可以）。
6、鍋上架鐵篦子，放入五花肉，肉皮要向上，否則不好上色。
7、蓋鍋蓋中火至開始冒白煙，把火調至小火，計時5分鐘後關火，燜5分鐘後開蓋。
8、成品。