發芽的土豆可以吃，但需確保芽眼數量少且無發黴、腐爛跡象。挖去發芽部分後煮熟即可。若發芽時間過長或出現發黴、腐爛，則不能食用，因為會產生有毒物質龍葵素，可能引發食物中毒。購買和儲存土豆時要註意檢查，避免受潮、發黴、腐爛。不確定時，請咨詢專業人士。