妳好，八大菜系分別為徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、湘菜、川菜、魯菜八種菜。其中川菜和湘菜菜系偏辣。
1、八大菜系的形成主要和當地習俗、氣候、地形、歷史等因素有關，常用的制作工藝有炒、爆、溜、炸、烹、煮、燉等多種方式。
2、發展歷程。八大菜系最早始於商周時期，在唐宋時期獲得重大發展，在明清時期達到頂峰。
3、各大菜系主要特色。魯菜口味以鹹鮮為主，善烹海味。川菜口味以麻辣為主，善用麻辣調味。粵菜口味以鮮香為主，鮮而不俗。蘇菜口味以清淡為主，淮揚菜更為著名。閩菜口味以鮮香為主，善於制湯、善於使用糖醋。浙菜口味以清淡為主，烹調技法豐富。湘菜口味以香辣為主，品種繁多。徽菜口味以鮮辣為主，徽式特色為滑燒、清燉和生熏法。