步驟壹、首先準備鯽魚壹條，裏外清洗幹凈在買魚時也可以讓店主把魚殺好，魚壹定要清洗幹凈，這樣做出來的魚湯才會白，否則帶有魚血就影響色澤了。
步驟二、生姜去皮切成姜絲，把魚放入壹個小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、姜絲，把魚“按摩”了壹會，腌制半個小時左右這壹步可以讓魚提前入味，後期烹飪腥味會大大的減少。
步驟三、鍋中倒入半勺植物油，撒入壹些食鹽，大火加熱油溫至七成時，轉為小火，把魚整條放入鍋中煎制。
步驟四、壹面煎成金黃色時，在翻另壹面繼續煎。
步驟五、等兩面都煎好後，加入略多的開水，放入蔥段、姜絲，蓋蓋燜煮八分鐘，時間到後撒入食鹽、少許胡椒粉調味，就可以出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻。