1、主料：豬蹄2000克。
2、調料：鹽15克、醬油40克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。
3、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈汙穢，洗凈。
4、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮壹小時左右撈出豬蹄。
5、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留壹空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥、鮮姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
6、用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。