保鮮膜腌蛋法
1、腌制材料：
新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹雞蛋
2、腌制步驟：
（1）將雞蛋表面清洗幹凈，並瀝幹水份或將，雞蛋表面的水漬擦幹；
（2）在陽光下暴曬壹兩個小時（出油的關鍵所在）；
（3）將高度白酒倒入容器裏，放入雞蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需壹次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）；
（4）將精鹽倒入碗裏，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上壹層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽裏攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
（5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬壹天，這壹步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這壹步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬壹天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）；
（6）將包好的雞蛋裝在口袋裏紮緊在陰涼處或冰箱裏保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間 。
02
鹽水腌蛋
1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；
2、把雞蛋洗幹凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；
3、密封腌制壹個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。
03
高壓鍋腌蛋
采用高壓鍋來腌制鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！
步驟是：
1、用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
3、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。
4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
04
花椒鹹雞蛋
1、壹鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入幹凈容器內；
2、雞蛋洗凈晾幹水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子；
3、約壹個月後可以煮著吃了。這樣腌出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。
05
五香鹹雞蛋
1、準備材料：
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。
2、操作步驟：
（1）鍋內放水（水量淹過雞蛋），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘；
（2）水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦幹或風幹輕輕放入加了料水的容器中；
（3）蓋蓋前，滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；
（4）倒好酒後把蓋蓋嚴（註意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用；如果喜歡鹹而出油的，估計需要30~40天。
06
黃沙鹹雞蛋
1、準備材料：
黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、步驟：
（1）腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
（2）將洗凈晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
07
白酒鹹雞蛋
1、準備材料：
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、步驟：
（1）浸腌時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下；
（2）滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
08
香辣鹹雞蛋
1、準備材料：
稠辣醬、白酒、雞蛋
2、步驟：
（1）取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻；
（2）把洗凈晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹遍；
（3）放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
09
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。
10
幹腌鹹雞蛋
將洗幹凈的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾壹圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，壹個星期之後,鹹雞蛋便腌制成了。
11
米湯鹹雞蛋
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。