蛋糕不蓬松的原因：
1、溫度原因，要用160℃左右的溫度。
2、蛋清打發的不夠，要把蛋清打發才可以。裝蛋清的盆必須是幹凈的，不能有水有油，要是不小心把蛋黃打進去也不行。要打發到提起打蛋器不滴答不流動才行，肯定是打發的時間不夠。
3、蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬松了。
擴展資料：
蛋糕制作註意事項
1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉壹般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如壹時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配制而成。
2、蛋糕的另壹主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
參考資料：