鍋巴鯽魚
望文生義，妳可能會認為是把鍋巴和鯽魚合烹成菜，其實不然，此菜不過是把鯽魚兩面煎至黃硬而已。
農家烏魚花
位於平樂古鎮的怡家大院農家樂，綠樹成蔭，不僅可以垂釣、喝茶，還能品嘗到農家美味。這裏的廚師長張勇說，當地因為河鮮雞鴨等農家原料豐富，所以他們平常都是以點殺這些鮮貨作為自己的特色賣點。
原料：
烏魚1條（約800克）、泡野山椒節、小米辣椒各70克、青椒節、紅椒節各50克、青花椒、雞蛋清各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、生粉、香菜葉、鮮湯、色拉油各適量。
制作：
1.把烏魚宰殺治凈後，片取兩扇凈肉來切成小塊，待逐塊剞花刀後，入盆並加鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉和料酒，拌勻碼味待用。
2.鍋裏放油燒熱，先投入泡野山椒節和小米辣圈炒香，摻入適量鮮湯燒沸熬至泡野山椒的味道出來後，撈出底料盛盆裏墊底。
3.往湯鍋裏調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖（少許），把碼好味的烏魚花下鍋，煮四五分鐘至魚肉熟時，起鍋舀入盆中。
4.往凈鍋裏入色拉油燒熱，下青紅椒節、小米辣椒節和青花椒爆香後，起鍋舀在盆中烏魚花上，撒些香菜葉加以點綴便好。
鄉村嫩雞
這是壹道涼菜熱吃的菜品，制作簡單，得到不少食客的喜愛。
制作：
1.先把洋蔥切成絲，放在盤裏墊底，另將煮熟的土雞肉斬成塊（如果是趁熱用剛煮熟的雞，那麽成菜效果會更好），直接放到洋蔥絲上邊。
2.取大碗，放姜末、蒜末、燒椒末、鹽、花椒粉、味精、雞精和紅油辣椒，調成麻辣味汁後，澆在盤中雞肉上。
黃燒鵝
“黃燒鵝”是四川廣漢市高坪鎮街上的壹家農家鄉土風味餐館，在當地非常有名氣。為使烹燒出來的鵝肉細嫩可口、湯鮮菜美，老板與他的廚師壹起***同研發，經過近百次的反復烹制，不斷的改進完善，終於使“黃燒鵝”系列菜品成功推出，並得到了廣大食客的認可和贊賞。
制作：
1.往高壓鍋裏放入汆過水的仔鵝塊，另把土豆塊和四季豆加進去。
2.舀入自制紅湯並放入花椒、幹辣椒節和姜片後，閉蓋置火上，大火燒上汽，再改小火壓15分鐘，關火燜煮。
炕豆腐
炕豆腐是四川蓬安河舒鎮壹道有代表性的農家菜，其烹制要領是：把豆腐片入油鍋，只煎底面，並且要煎至其金黃硬挺，然後往鍋裏加入豆瓣醬等調料燒入味，大翻勺後便可出鍋裝盤。
幹香孜然手撕兔
手撕兔有多種制法，這款手撕兔，突出的是幹香的孜然風味。先要把兔肉鹵熟，再下到熱油鍋裏炸酥脆，撈出來趁熱撕成絲再裝盤，最後把炒好的孜然味料舀在上面。
原料：
凈兔1只（約1500克），青紅椒條80克，洋蔥絲40克，姜片10克，蒜瓣30克，幹辣椒節10克，花椒5克。
調料：
鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量鹵水1鍋。
制作：
1.把兔肉投沸水鍋裏汆壹水，待撈入鹵水鍋裏後，以小火浸鹵至肉熟且入味，撈出來瀝水。
2.凈鍋註色拉油燒熱，下入兔肉後，改大火升高油溫，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黃時，撈出瀝油。
3.用手撕成絲並裝盤。
4.另鍋裏放香料油燒熱，先是投入姜片、蒜瓣、幹辣椒節和花椒熗香，待下入豆瓣和香辣醬炒出色以後，放入青紅椒條和洋蔥絲炒勻。
涼粉鯽魚
此菜屬於熱菜範疇，是把魚先蒸熟，再趁熱加入調成麻辣味的涼粉塊拌勻而成，與現在流行的熱拌魚有異曲同工之妙。
制作：
1.先把鯽魚宰殺治凈，再用鹽、料酒、姜片和蔥節腌入味，並放入抹有化豬油（或墊有豬網油） 的平盤裏，然後入籠用旺火蒸8分鐘至熟，裝盤並保溫待用。
2.把白涼粉用刀切成1.5厘米見方的塊後，放入冷水鍋裏大火燒開煮透。
3.撈出來瀝水納盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。
雞汁菜豆腐
把點制豆腐時加入青菜末做成的菜豆腐，與雞湯壹起合烹成鹹鮮味的菜肴，成菜營養更加全面。
制作：
1.先把菜豆腐用手掰成小塊，再放入沸水鍋裏汆去豆腥味，撈出來瀝水，待用。
2.凈鍋裏摻適量的濃雞湯燒沸，下入姜末和汆過水的菜豆腐，再調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，待小火燒入味後，轉大火收濃湯汁，然後撒入蔥花和小米椒末推勻，出鍋裝碗即成。