第壹種是不能放茴香，茴香的香味太大了，會改變驢肉本來的肉香，第二是不能用醋，加入醋會使驢肉發柴，加點料酒可以，第三不能放辣椒。
燉驢肉的做法
準備材料：驢肉1000、栗子200克、蔥半顆、蒜5瓣、姜半塊、花椒20顆、大料兩個、桂皮1個、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、鹽8克
步驟：
1、驢肉洗凈切塊，放入冷水裏燒開，然後煮2分鐘。
2、撈出。
3、用熱水清洗幹凈雜質。
4、備用。
5、栗子剝皮、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮準備好。
6、取砂鍋加適量清水。
7、將調料都放進去燒開。
8、加入料酒、生抽、老抽、白糖。
9、將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉壹個半小時左右。
10、然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右。
11、然後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用。
12、成品。
擴展資料
驢的全身均可入菜，如驢湯四季皆宜。驢血不僅口感好，而且營養豐富。驢血沒有其他動物血那麽糙，也沒有魔芋那麽軟，有豆腐、魔芋和羊血復合的口感；煮熟的驢血顏色發白，明顯不同於其他血菜品。但驢血數量極其有限。
驢肚薄薄的壹片片，很是清爽，並無壹點腥味，且入口細嫩，韌性十足，很有嚼勁。驢蹄筋有幾分像牛筋，白白的、滑滑的，口感細嫩滑爽。驢皮是阿膠的主料，營養價值高，光滑有韌勁，口感細嫩爽滑。經過特制的驢鞭不會有壹絲腥臊味，入口滑嫩富有韌性，滋陰壯陽。
驢肉雖然好吃補益，但有食用禁忌。如孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用；同時，驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食後不宜立即飲茶等。
人民網——飲食養生：要長壽 吃驢肉