油燜大蝦做法和營養價值

油燜大蝦做法和營養價值

　油燜大蝦是非常有名的美食，世界各地的人都有它的愛好者，這道菜香味十足，口感鮮嫩微甜，吃起來很爽口，很多人聚會都會去食用這美味佳肴，下面我們就壹起了解這道名菜的做法。

　 油燜大蝦

　油燜大蝦最初源於我國湖北江漢壹帶，現如今已經傳遍了全世界，並且根據當地的口味出現了更多做法，已經是壹道名菜了。

　江漢的大蝦應該是屬於“螯蝦，壹種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。

　在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津壹帶引進這種蝦，投放在江漢平原壹帶的水域,這種蝦繁殖能力很強，於是就有了現在的規模.吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期，那時只吃“蝦球，很少整只吃,“五七油燜大蝦的由來壹般的說法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦最先做的，後來鉆前家屬區壹帶的所有餐館都開始做這道菜，“五七油燜大蝦由此得名並盛行至今。去年，由於當地居民反映吃蝦嚴重擾民，由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調，在五七俱樂部後面集中興建小吃壹條街，發展到現在的蝦市——“五七油燜大蝦城。

　最傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦更註重養身和健康，經過幾百年的傳承，在營養、口味上都達到了極點，既保持了原有蝦的營養美味，又在口感上迎合的大眾。

　由於“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，現在江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。

　油燜大蝦使用的主料是“螯蝦。

　中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，近年來分布範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。

　 食材準備

　這道菜的主要材料是小龍蝦，準備10個小龍蝦。

　調料有料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

　 制作步驟

　1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪壹小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

　 蝦的營養價值

　蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚壹樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益;對身體虛弱以及病後需要調養的'人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。尤其值得壹提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裏放壹些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。