1、維生素A參與眼睛的視覺功能。人們在暗光環境下之所以能看見周圍的物品，主要是靠眼睛視網膜上面的桿狀視細胞，而桿狀視細胞裏面含有的視紫紅質就是由維生素A轉化後而形成的復合物。
2、維生素B1能夠起到維持神經、心臟的活動機能，而且還可以起到調節胃腸蠕動、促進生長發育的作用。維生素B2又稱核黃素。維生素B2在體內代謝活動中起著重要作用。
3、維生素C對抗體及紅細胞的生成具有重要作用，而且維生素C還可防止壞血病。維生素C只存在於新鮮的蔬果中。由於維生素C很嬌氣，蔬果的成熟程度、貯藏條件、貯藏時間等都可影響其維生素C的含量。
3、維生素D能夠起到調節體內鈣、磷代謝，從而使腸道更容易對鈣磷進行吸收，從而維持血液中鈣磷的濃度，使得骨骼和牙齒進行正常的發育。
擴展資料：
註意事項：
1、忌飯前服：飯後服用維生素B1最有利於其吸收。因為維生素B1是水溶性的，倘若空腹服用後就會被快速吸收而進入血液，在人體利用之前便經腎臟等排出體外，這樣壹來就使藥物不能充分發揮作用。
2、忌與氨茶堿(堿性藥物)合用：維生素B1在堿性環境中不穩定，並會很快分解，使之遭受破壞，藥力降低甚至失效。
3、忌與藥用炭合用：維生素B1可被藥用炭吸附而降低藥效。倘若必須合並應用，可先口服維生素B1，2～3小時後再服藥用炭。
4、忌飲酒：因為酒精可損傷胃腸道黏膜，妨礙腸黏膜的運轉機能，進而減少維生素B1的吸收利用。
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