雲南昆明，大理，麗江有那些特色和美食

昆明氣候溫和濕潤，果蔬繁茂，物產豐富，加上歷代美食家的創造，使昆明有許多獨具地方特色的風味食品和菜肴。這裏只介紹其中四種。1 過橋米線 2·汽鍋雞。3雞菌 4昆明酸腌菜 大理地區大理白族村酒樓特色美食靈芝孢子粉野菌湯 這家以野生菌帶動南寧健康飲食的酒樓，我來過多次，但這壹次讓我這老食客驚喜不已，難道這間酒樓又推出了新美食嗎？我們的疑問很快得到答案。原來這壹碗是新推出的“靈芝孢子粉野菌湯”。 訂餐電話：0771-5319938 地址：南寧市雙擁路18-10號 麗江地區 火鍋——吃得隨意，就成派對 1、臘排骨火鍋 臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的壹道主菜，壹般在有貴客或者是過年的時候才能吃到。不過，這都是在過去，現在生活好了，只要想吃，天天吃都可以。 推薦到這裏吃： A、 新城象山市場的玉潔臘排骨，68元壹鍋，由於是老字號，所以品質保證，但環境壹般，屬於大排檔。從古城口打車7元可到象山市場； B、 古城秋月閣餐吧，68元壹鍋，臘排骨用的都是肋骨。吃他家的臘排骨火鍋壹定要喝湯，那湯是最受好評的。秋月閣是家音樂餐廳。地址在古城入口，新義街壹號，從大水車東邊的警務亭南行約50米拐角處； C、 當然，由於是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，對口味不是太挑剔 的人隨便找壹家也沒多大問題，挑剔的話就選人最多的店進。 2、洋芋雞火鍋 滇東高原盛產馬鈴薯，民間習慣稱之為“洋芋”。做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡量選用麻皮水分少的那種。兩者比例壹般是洋芋比雞稍多壹些。先將幹辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大壹些，翻炒幾分鐘後即加適量熱水換入高壓鍋內壓幾分鐘。這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋後的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由於高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是裏外均勻，並不會外層都爛了而裏面還生著。這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋裏，壹口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。 推薦到這裏吃：新城太安洋芋雞，在象山市場東300米處，材料用的是麗江本地太安的洋芋，大概80塊錢壹鍋，3、4個人的分量。用餐環境：大排檔。 3、 黑山羊火鍋 黑山羊火鍋在麗江堪稱壹絕，在新城金凱廣場形成“黑山羊壹條街”的壯觀長景，且為了突出黑山羊的黑，招牌清壹色的黑字，其壯觀程度堪比古城酒吧壹條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯裏，如果不是那誘人的香味，估計很多人看壹眼就要掉頭走人。帶皮黑山羊肉，經過特殊的加工，上桌前已經九成熟，吃起來沒有壹點羊膻味。 推薦到這裏吃：新城金凱廣場，第壹家味道不錯，名字忘了。 特色菜——吃的就是與眾不同 這早已是個嘗鮮的年代，人們的味蕾喜歡沖了與眾不同去。在麗江，因為地處高原，也就有了壹些獨屬於此的味道。 1、水行楊花 2、三文魚 由於三文魚是冷水魚，所以麗江雪山腳下的冰川融水無論是水質還是水溫都特別適合養殖三文魚，聽說麗江的三文魚的魚苗是從挪威引進的. 在麗江比較流行的吃法是壹魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身 推薦到這裏吃：新城花馬街，比較實惠。還有古城秋月閣餐吧，它們家的清酒芥末都很正宗，魚也很新鮮，是古城比較推介的壹家。 3、野生菌 野生菌的生長在海拔2000-4000米左右的地帶，麗江高原生長著很多種類的野生菌。但吃野生菌也講究個季節，壹般在夏天6-7月份比較適合。 推薦到這裏吃：新城花馬街的東巴谷野生菌，新城雪山中路的菌王府。 4、米灌腸 麗江特有的壹種風味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照壹定的配比拌在壹塊，灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。食用時切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養價值高，是補血，補氣之佳品。 推薦到這裏吃：媽媽付餐廳(古城新義街納西古樂宮對面) 5、汽鍋雞 汽鍋雞是雲南的名菜之壹，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 推薦到這裏吃：古城木府附近的忠義飯莊、古城新義街的媽媽付餐廳 6、吹肝 吹肝是取新鮮豬肝，經過吹脹、腌制、天然風幹而成。其易於存放，可保存壹年左右。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。 推薦到這裏吃：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁) 7、杜娟花炒蛋 麗江被譽為植物王國，光杜娟花就有壹百多個品種，而杜娟花含有輕微毒素，因而可食用的卻不多，將其精心烹制，使之成為了花宴中的壹道特色菜。 這個沒有推薦的地方，味道都差不多 1、雞豆涼粉 雞豆原是麗江相鄰的大理州洱源縣的特產，是壹種如雞眼壹樣大小的豆類，把它磨成粉之後煮熟為灰白色，倒入各種容器冷卻成形，與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，壹碗入腹，開胃又爽口。 雞豆涼粉夏天可涼吃，冬天可熱吃。2-4元壹份。 推薦到這裏吃：五壹街上有壹家叫“88號小吃店”的，它家的雞豆涼粉比較正宗。或者妳可以到忠義市場小攤上去吃。 2、炸蜻蜓 好吃!又酥又香，入口成沫。口感比炸螞蚱細膩，但要小心尾上的刺給妳味蕾壹下。麗江人說這兩年蚊子又多又狠，這獨壹份的麗江美味是不是罪魁禍首？價格在20-40元。 這個沒有特別推薦的地方，味道應該差不多。 3、納西烤肉 五花肉做的，豬皮金黃松脆，肥肉不膩，瘦肉嫩，脆。醮了當地的辣椒粉吃，壹爽。古城裏買的價格較高，七星街味好價廉，價格：15―20元。 推薦到這裏吃：古城五壹街88號小吃店、大石橋附近的阿媽意餐廳 4、阿安酸奶 酸奶哪個城市都有，就是不知道麗江的阿安酸奶為什麽這麽受追捧。可能因為小店裏的留言本太厚了，裏面感性的話太多了。當然，阿安酸奶的味道也太純正了。原位5元，另外還有加紅豆和加水果的，分別是7元和10元。 阿安酸奶地址：麗江市古城區五壹街振興巷 5、納西烤魚 納西烤魚的做法是先把魚肚剖開取出內臟後，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了壹段時間，再放在鐵鍋裏先用慢火烤制，等到味道吸收之後再放到了油鍋裏炸，然後壹道美味的納西烤魚就完成了。 推薦到這裏吃：大水車大屏幕電視警務亭入口50米的秋月閣餐吧，古城裏納西烤魚壹般都賣10來塊錢壹條呢，秋月閣只賣5塊錢壹條。味道也正宗。 還有壹些街頭隨處可見的小吃，比如：炸土豆（不可否認，麗江的土豆比別的地方好吃）、牦牛肉、青蛙餅、木瓜涼粉、牦牛酸奶等等，在別吃壞肚子的前提下，就放開肚皮來品嘗吧