1、材料：雞爪800克，調料：泡辣椒200克，小米椒5個，蔥1段，姜1塊，鹽3克，白糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水適量，冰水適量。
2、雞爪洗凈，剪去指甲。
3、從中間剁開備用。
4、雞爪冷水下鍋，煮10-15分鐘後，沖洗幾遍，撈出。
5、放入冷開水中浸泡半小時，瀝幹水分。
6、鍋中倒入泡椒水、小米椒、料酒、鹽、白糖煮開，加入100克白醋調勻。
7、將煮好湯汁晾涼，倒入雞爪中。
8、加蓋後冷藏壹夜即可。