準備鰈魚、油、胡蘿蔔絲、姜片、鹽、蔥絲、白酒、蒸魚豉油。將魚收拾幹凈後，用蔥姜片、白酒和鹽腌制。將香菜、胡蘿蔔、蔥白備好，鍋中放入水並燒開。放入腌制好的魚，蔥和胡蘿蔔切絲，將蔥絲和胡蘿蔔切絲放在蒸好的魚上，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。或者鰈魚洗幹凈瀝水，改刀（刀口稍微深壹點），刀口夾姜片和鹽，魚身撒鹽拍打，撒上料酒腌制15分鐘。熱鍋燒30克油，加蔥花姜末炒出香味，加耗油(如果無蒸魚豉油蒸魚豉油最佳)、適量鹽，少許水，燒開。腌制好的鰈魚出鍋、（蒸時會有水，壹定要倒）澆汁，撒蔥絲即可