蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的壹種。它是壹種易溶於水的白色堿性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
友情提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這壹類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要註意份量。
4、發粉
嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某壹類膨大劑，而是壹般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅幹制作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨松口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而面食類的發粉主要是指酵母，如面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為“發粉”時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷壹下，
就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。學名就是碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純堿或者蘇打粉。用途最廣。是壹種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業的重要原料。在冶金工業以及凈水中也都用到。
在日常生活中，也有很多用途，比如可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加入壹些，可以中和發酵過程中產生的酸性物質，同時讓妳吃到的饅頭柔軟疏松。
小蘇打，化學式是NaHCO3 ，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有發酵蘇打和重堿等。用途也很多，在滅火器中，是產生二氧化碳的原料之壹；在食品工業中，發酵粉裏的壹種主要原料；在制造清涼飲料時，也是常用的壹種原料；在醫療上，是治療胃酸過多的壹種藥劑。