酵母和小蘇打哪個發面更好？為什麽？

酵母和小蘇打哪個發面更好？為什麽？

酵母菌是純天然發酵飼料，醒面全過程中不容易酸酸的，蒸出來的中式點心內置香氣；並且酵母在厭氧發酵歷程中可以造成B族維生素和蛋白；再再加上酵母菌自身也是壹種復合益生菌，它根據提升木薯澱粉的乳液聚合水平，使饃饃更加容易被身體消化吸收，降低胃腸壓力。但酵母菌在厭氧發酵歷程中非常容易被“環境溫度”操控——酵母最好的發醇室內溫度在30度上下，環境溫度不適合發醇速率也會減緩。

小蘇打的別名叫做碳酸氫納，是壹種偏堿膨松劑。在遇水後和高溫環鏡中便會釋放出來二氧化碳氣體，這也是它可以用來醒面的關鍵緣故。但它起化學反應時釋放出來的二氧化碳較少，起發功效比較有限，因此蒸出來的面點通常不足綿軟；並且假如壹不小心用多了，便會使食物發生苦味的味兒，與此同時也會讓面看上去更黃。對比於醒面，蘇打可以適度加上在煎炸類食材中，例如炸小酥肉、炸油條等，能讓炸成的食物更為松脆；腌制牛肉的情況下加壹點，在炒的過程中可以具有嫩肉的實際效果。

應用酵母菌做食物要註意什麽？

平時非常容易忽視的壹點：留意酵母菌是高糖高熱量型和少糖型，“高糖高熱量型”酵母菌壹般用以加上糖量超出7%的面糊，如甜面包等。家中制作饅頭小籠包或全麥吐司挑選“少糖型”字眼的發酵粉就可以。最終看外包裝是不是硬實，由於活性幹酵母都是會選用真空保鮮，包裝袋子變松，表明很有可能有氣體進到會致使酵母菌魅力減少。酵母菌最好是先“活性”，酵母菌應用前，先將所需求量的酵母菌中添加少許溫開水輕拌和融化，再添壹勺子白砂糖，靜放3~5min，使酵母“活性”後再放進小麥面粉裏加足水份揉面，以確保合好的面糊最短期內充足發醇，省時省力，與此同時還能使蒸出來點更為柔軟甘甜。