南乳汁是指紹興腐乳，塊塊正方見角，酒醉醇香、細膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿，其香略似老酒，濃郁則過之，味道鹹鮮適口，質酥軟則入口即化。
紹興腐乳通常是用來當作佐菜或者入菜使用，乳汁能有效地提高人的食欲和口味，南乳汁因為其口感頗佳而受到人們的歡迎，在浙江乃至全國都是比較出名的壹種豆腐乳制品。
擴展資料：
1、南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹飪過程中被破壞掉，這些毒素常會阻礙蛋白質消化;在動物實驗中， 南乳汁中的酵素抑制劑會大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。
2、南乳汁可能幹擾消化時的養分吸收，因為南乳汁屬於大豆內食物所以它含有高植酸，研究證實植酸容易阻斷礦物質鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。
3、南乳汁是市場上受到農藥高度汙染的食品之壹。不只農藥會毒害人體、導致各種疾病，豆制品當中還經常含有高濃度的鋁，這類重金屬長期累積在人體內容易造成失智癥。
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