鮮牛奶可以加熱喝，只是這樣喝會讓牛奶的營養價值降低。談到牛奶加熱，可能有朋友會說，加熱還可以殺菌消毒、確保安全。大多數情況下，其實這並不成立。
加熱的確是牛奶殺菌的有效方法，但是通常我們喝牛奶要麽從廠家直接訂，要麽去超市買，最終喝的都是包裝牛奶，主要包括UHT奶或者巴氏奶兩種。這類牛奶在出廠前就已經采取了嚴格的殺菌消毒措施，加上真空包裝工藝，在保質期內是無需擔心安全的，開封後直接喝就行。
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牛奶加熱，的確會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。
實驗證明，牛奶壹旦被加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時，很多蛋白質成分會發生變性反應，維生素也會大量流失。特別是生物活性成分，堪稱牛奶中的精華，劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。為了口感而犧牲營養，喝失去生物活性物質的“死牛奶”，得不償失。
人民網——牛奶喝之前 要不要先加熱