毒雞蛋對人的危害
荷蘭食品安全部門8月3日公布了對180家被懷疑有“毒雞蛋”問題農場的檢查結果，其中147家農場的雞蛋含有殺蟲劑氟蟲腈成分。當局宣布，問題雞蛋將全部召回，問題農場關停，直至衛生檢查達標。該部門公布了有毒雞蛋的編號，供消費者對照檢查。荷蘭出產的雞蛋在蛋殼上都印有編號，標明蛋雞飼養方式、生產國、養殖場等信息。該部門還宣布，將采取緊急措施防止在歐洲引發嚴重的公***衛生事件。有數據認為，此次需要召回的有毒雞蛋總數達到數百萬枚。氟蟲腈是壹種殺蟲劑，可殺滅跳蚤、蟎和虱，被世界衛生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。歐盟法律規定，氟蟲腈不得用於人類食品產業鏈中的畜禽。世界衛生組織表示，大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。
怎麽分辨有毒雞蛋
第壹、感官鑒別：形狀，顏色和用眼卵的清潔美觀。良質鮮蛋，蛋殼幹凈，無光澤，有霜凍的外殼上，鮮艷的色彩層。質量差的雞蛋，蛋殼霜表面脫落;外殼顏色有光澤，暗灰色或黑色是黑色的，油狀浸出;有較多或較大的黴斑。毒素多，不利身體健康
第二、手摸鑒別：把蛋放在掌心翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，適當的重量;劣質蛋，手掂量重量輕，光滑的手感。
第三、良質鮮蛋每個碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。新鮮雞蛋質量較差動搖的時候每個碰擊球，搖鈴（孵化蛋），空空聲（噴蛋），手握蛋是晃蕩聲。
第四、鼻嗅鑒別：即用嘴在蛋殼上吹吹，然後聞了聞氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
新鮮雞蛋怎麽挑
許多人挑選雞蛋時，總覺得愈大顆愈經濟實惠，事實上，母雞每天下蛋，隨著年齡增長，產道也變寬，產下雞蛋的體型便相對較大，雖然大蛋和小蛋所含養分相差無幾，但是年邁母雞常有其他問題。專家提醒，明顯過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病，因此他建議，選擇中、小型的雞蛋比較安全。至於蛋品是否新鮮，購買時可用手感測試，新鮮的蛋拿起來沈甸甸、蛋殼也較厚。雞蛋打開後，蛋黃膜很有彈性，蛋黃完整、挺實，不會稀糊散開；如果發現壹小坨白稠狀不明物，那是用以固定蛋黃不受碰撞的卵系帶，更表示這顆蛋很新鮮。除此之外，選蛋時最重要的壹個原則，是確定蛋殼無裂痕、破損。中興大學微生物暨公***衛生學研究所特聘教授張照勤指出，只要蛋殼有裂損，病菌就會入侵，這時無論雞蛋本身再怎麽新鮮、幹凈都於事無補。
常有消費者壹買回雞蛋後立刻清洗再放冰箱，這是錯誤動作，因為清洗不但無法消滅沙門氏菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裏，愈洗愈糟糕。因此正確做法是，洗選蛋不必先處理，直接整盒放冰箱；未經洗選的雞蛋則可先用幹布輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏庫中獨立的位置，以免交叉感染。放進冰箱時，應以直立排列，將圓的壹端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，無論是不是洗選蛋，都先用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉壹會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的臟汙接觸到蛋白蛋黃。