冬瓜的營養價值很高，每100克冬瓜含有96.6克水分，能量非常低，僅為12千卡。每100克冬瓜中含有18毫克維生素C，超過西紅柿中的含量（14毫克/100毫克）。
冬瓜還是壹種高鉀低鈉蔬菜，每100克冬瓜中含有鉀78毫克，鈉1.8毫克，對需進食低鹽食物的腎病、高血壓病人來說是壹個不錯的食物。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加機體抵抗力的作用。冬瓜中也含有丙醇二酸，這種小分子有機酸能夠抑制碳水化合物在體內轉化為脂肪，有助於控制體重。
擴展資料：
吃冬瓜的禁忌：
1、冬瓜不能與紅小豆相克。冬瓜和紅小豆同食，會使正常人尿量驟然增多，容易造成脫水。
2、冬瓜與醋相克。醋會破壞冬瓜中的營養物質，降低營養價值。
3、冬瓜與紅鯽魚相克。同食降低營養價值。冬瓜與鯽魚都是消腫利尿的食材，同食會造成尿量增多，如果不是水腫者，最好不要將兩者同食。
人民網——冬瓜其實是夏瓜
人民網——冬瓜不能和什麽壹起吃：細數吃冬瓜的禁忌