壹般來說，甘蔗在生產中很少開花，但事實上，在適宜的環境條件下，甘蔗是可以開花結果的。甘蔗的花是通過光周期從植物的頂部生長點分化出花芽後的錐體。壹個花穗上有8000 ~ 15000個小穗，每個小穗有1粒種子。甘蔗的種子(其實是果實，只是種皮和果皮難以分離)是穎果，極小，約1.5×0.5mm。
甘蔗的花和種子的主要功能是繁殖後代。甘蔗的開花結實是人們通過有性雜交培育新品種的主要途徑。
甘蔗在緯度10左右的熱帶地區容易開花結果，緯度過高或過低都不容易開花。因此，在我國，除少數地區(海南省南部、雲南省瑞麗)、少數品種和特殊年份外，甘蔗壹般在孕穗期不發芽，即使發芽也不會開花結果。