蛋白質對我們的身體非常重要，是全身所有器官的主要成分。對妳來說，就像磚頭對房子的意義壹樣。磚的質量不好，房子的質量也不會好。磚不夠，房子質量也不會好。沒有足夠的蛋白質，妳會千瘡百孔。所以蛋白質是不可或缺的。蛋白質缺乏後，妳會有壹系列的情況，從頭到尾，都會有問題。妳的頭發會幹枯、無光澤、發黃、變白、變薄、末端分叉，甚至會掉很多頭發。妳的皮膚會暗沈，容易松弛，臉上容易長斑和皺紋，容易下垂，容易衰老。妳會很容易疲勞，精力不足，愛睡覺，總是困的叫不醒，醒來後不願意起床，記憶力下降，還會引起全身各器官功能下降，包括性功能障礙，性欲下降。
光是蛋白質的缺乏就會引發很多疾病。安大姐李，以前是主管銀行的會計，近25年沒怎麽吃肉，主要吃素。結果，她渾身不舒服。除了以上癥狀，她的膽道系統很有問題，膽囊也被切除，膽固醇極高，對很多東西過敏。別說肉了，她連雞蛋都吃不下。她吃肝區的時候很疼。這是身體長期低蛋白狀態的典型後果。在壹定程度上，僅蛋白質缺乏就可導致心力衰竭或肝硬化。
蛋白質如此重要，肝臟在蛋白質的代謝中扮演什麽角色？肝臟是蛋白質代謝的中心，是蛋白質代謝的場所。氨基酸被腸道吸收後，隨血流直接進入肝臟，肝臟會根據自身和身體需要合成大量蛋白質。剩下的氨基酸可以送到全身。
有壹種蛋白質妳應該不會陌生。很多人都聽說過，甚至用過，那就是白蛋白。白蛋白是肝臟產生的壹種著名蛋白質。通過了解白蛋白的作用，可以感受到肝臟在人體蛋白質代謝中的重要作用。
白蛋白很勤快，很可敬。它有壹個重要的功能，醫學上叫維持血漿滲透壓。這是壹個非常專業的詞，有點難以理解。也可以說是維持血液總量。妳之所以總有六七升的血，體積變化不大，是因為白蛋白的作用。白蛋白很勤快。當它在血管中前進時，不僅自己前進，還會隨著周圍的水分子壹起前進。所以有了它，周圍的水就知道沿著血管裏的血管走，有點像幼兒園。白蛋白就像幼兒園老師，周圍的水就像幼兒園小朋友。老師走到哪裏，孩子們就跟到哪裏，不會亂跑。如果老師不在了，孩子們會很迷茫，會到處亂跑。白蛋白少了，就會有很多水跑來跑去，不再在血管裏流，而是足夠跑到血管外。這就造成了壹種常見的疾病——水腫。這個道理幾乎成了常識，也不難理解。
正是因為我們的醫生也知道很多水腫都是因為白蛋白低引起的，所以當妳出現嚴重的水腫，比如胸腔積液、腹水或者腎炎引起的全身性水腫，醫生就會給妳用白蛋白。理論是對的，但是方法不合適，因為之前已經說過‘我們的肝臟可以自己產生足夠的白蛋白，不需要通過靜脈給妳。記住身體能自己產生的任何東西都不應該由外界給予。為某個地址生產比從外面給更容易使用，更安全。在這方面，醫學犯了許多錯誤。白蛋白低的人給白蛋白，失眠的人給褪黑素，自身免疫性疾病的人給激素。我們的肝臟可以產生足夠的白蛋白，所以不需要從外面給。我們的腦細胞可以在沒有外界給予的情況下產生足夠的褪黑激素。我們的腎上腺可以產生足夠的激素，如果我們真的需要，我們可以自己產生激素。沒有必要從外面給他們。如果相應的器官不能產生足夠的東西，正確的方向應該是盡快恢復器官的生產力，而不是從外部給予。
以白蛋白為例。如果肝臟不能產生足夠的白蛋白，就要盡快恢復肝臟產生白蛋白的能力。如何恢復，方法簡單有效，就是給肝臟充足均衡的原料。肝臟合成白蛋白的速度很快，只有20 ~ 30分鐘。成年人壹天可合成12g白蛋白，占全身白蛋白總量的1/20。目前臨床輸血10g白蛋白需要妳支付400元左右的費用，只要給它原料，不到壹天肝臟就能為妳生產出來。自己生產的產品最適合身體自己用，成本極低，估計至少便宜20-25倍。
還有壹點妳需要知道的是，光靠白蛋白是永遠達不到利用營養物質的效果的。因為靜脈註射白蛋白，身體只能把它當白蛋白用，不太可能把它變成其他蛋白質。而如果我們把原料直接給肝臟，我們的肝臟就會根據身體的需要產生蛋白質，當體內白蛋白缺乏時，就會有很多其他的蛋白質。只有從腸道吸收的氨基酸才能作為蛋白質產生的原料，這樣肝臟才能達到這樣壹種自由獨立的狀態。從這個角度來說，通過腸道給予營養意義重大。
白蛋白還有壹個重要的功能，就是充當體內的公交車。各種物質，不管是對身體有益的還是有害的，進入身體後都不應該到處亂跑，應該去哪裏就去哪裏。比如鈣對我們的身體有好處，但是進入身體後就跑不了了。如果它去了不該去的地方，那它也有病。鈣進入體內後不知去向。沒關系，白蛋白知道，所以鈣壹進體內白蛋白就邀請它上車了。白蛋白把鈣拉到全身，走路時看到哪裏需要鈣，如果他的肌肉需要，就卸載壹些給他；如果神經需要，卸掉壹部分；必要的話去掉壹些骨頭；全部卸完，再去拉下壹批。我們體內產生的壹些物質也是通過白蛋白來運輸的。比如膽紅素(壹種紅細胞破碎後釋放的物質)在血液中無法獨自行走。壹個人走，就會到處跑。太可怕了。如果碰到大腦，就會不省人事，危及生命。膽紅素壹產生，白蛋白就和他結合在壹起，壹起在血液裏流動，限制了他到處亂跑，直到被帶到肝臟，交給肝細胞處理。妳看白蛋白是多麽令人欽佩。
肝臟除了白蛋白有運送物質的功能外，還產生各種蛋白質，專門運送體內流動的各種物質。絕大多數的物質，包括營養物質，都是這樣在血液中流動的，都是處於被運輸的狀態，有點像公交車，或者運行在專用車道上的公交車。想去哪裏都要坐公交車，而這些在血液中運行運輸的車，本質上都是蛋白質，基本都是肝臟產生的。比如肝臟產生轉鐵蛋白來運輸和攝取體內的鐵；產生銅藍蛋白來運輸和攝取體內的銅；產生白蛋白運輸鋅和鈣，產生載脂蛋白運輸脂肪和膽固醇。血液流動的意義就是把氧氣和營養物質輸送到全身的每壹個細胞，把細胞產生的代謝廢物(像垃圾壹樣)輸送到相應的器官進行排泄，比如輸送到腎臟和尿液。血管就像我們的高速公路系統。這些蛋白質就像公路上跑的各種運輸工具，包括公交車，比如白蛋白，還有專車，比如載脂蛋白，鐵蛋白。這些運輸車將身體所需的營養物質、進入體內的有毒物質以及身體產生的各種廢物運送到它們應該去的地方。由此可見，肝臟是人體的物流集散地，管理著人體內的營養流和物質流。
在日常生活中，我們經常把壹條非常重要的高速公路稱為交通大動脈。其實體內無處不在的血管系統就像我們的高速公路系統，只是血管系統只相當於路基和高速公路兩邊的圍欄。路基和護欄的作用是限制路面向外擴張，防止車輛沖出路面，而路面的鋪設、路況的維護和管理、車輛生產和維護的合成、吸收和排除過程都由肝臟承擔。比如肝臟為了維持血容量，產生白蛋白；為了防止血管破裂後血液外流，肝臟產生了凝血系統的重要成員。為了防止血液過度凝固，肝臟產生壹種與凝血系統相反的纖維蛋白溶解系統。也就是說，肝臟壹方面在血液中產生浩浩蕩蕩的運輸大軍，另壹方面負責血液的特性，維持血液最適宜的流動性。此外，在維護血管的過程中，肝臟也起著極其重要的作用。是肝臟保持血管通暢。這壹點在第二部分第八章“冠心病、心肌梗死、腦血栓”會有詳細介紹，這裏就不贅述了。
如前所述，血漿中幾乎所有的蛋白質都是由肝臟產生的，如白蛋白、凝血酶、纖維蛋白原、各種載脂蛋白、蛋白質和壹些血漿球蛋白。同時，肝臟也是清除蛋白質的重要器官。血液中的很多蛋白質要在使用後去除，否則會有大麻煩，比如血液中的壹些激素，比如甲狀腺素，本質上就是蛋白質。用後肝臟會清除。肝臟對某些蛋白質失活的不利影響可能是過敏和許多其他系統功能障礙的原因之壹。
現在有越來越多的素食者認為只吃素食有益健康。還有很多人不是素食主義者，但他們不想吃動物蛋白，甚至是雞蛋和牛奶。我不贊同這種生活方式。我認為肉、蛋、奶應該是蛋白質的主要來源，否則，妳很難從食物中獲得足夠的蛋白質。
有些人擔心吃太多肉會發胖，所以不吃肉。這是壹個錯誤的想法。生活中，不吃肉卻很胖的人比比皆是。因為蛋白質少的時候，更容易長胖。肥胖的原因在第二部分第八章《肥胖與科學減肥》中有詳細論述。
很多朋友，包括很多醫生，都會告訴妳不要多吃蛋白質。因為吃多了會傷肝傷腎。我覺得妳不要想著吃多了，先想想蛋白質的不足。醫學教科書上有明確規定，壹個人每天每公斤體重需要1克蛋白質，壹個體重60公斤的人需要60克蛋白質。1雞蛋可以為妳提供7克左右的蛋白質。即使能完全吸收，每天也要吃近9個雞蛋才能滿足身體需要。妳什麽時候想想，我覺得妳坐月子吃不了那麽多雞蛋？我給妳壹些數據。請妳自己估算壹下，妳每天攝入的蛋白質是否足夠。如果換算成其他蛋白質來源，壹個體重60公斤的人大約需要1700克牛奶(近3.5斤)或大約350克牛肉(7兩)或大約300克羊肉(6兩)或大約250克瘦豬肉(半斤)。事實上，我們每天攝入的蛋白質遠遠不夠。中國人普遍缺乏蛋白質。沒有足夠的蛋白質，我們的肝功能就不能正常運轉，身體肯定會出問題。