開封的高校有:開封大學、河南開封科技與傳媒學院、黃河水利職業技術學院等。
第壹，開封大學。
位於中國歷史文化名城、八朝古都開封，始建於1980。是經河南省人民政府批準、教育部備案，開封市人民政府主辦，涵蓋工學、管理學、文學、經濟學、醫學、藝術六個學科門類的全日制普通高等學校。
學校占地面積1753畝，總建築面積約43.29萬平方米，教學科研行政用房約25.6萬平方米。教學科研儀器設備總價值166212600元；圖書館建築面積2.8萬平方米，紙質圖書1.4807萬冊，電子期刊25377種。
二、河南開封科技傳媒學院。
成立於2003年，其前身是河南大學民生學院。2009年，河南日報報業集團與河南大學強強聯手，共建民生學院。2021年2月，經教育部批準，學校更名為河南開封科技傳媒學院。
20年來，學校為國家和社會培養了5萬多名優秀畢業生。在軟科學“中國民辦高校排名”中，學校排名全國第五，財經第壹。
學校秉承“明德為上，慎思踏實”的校訓，“勇爭壹流”的校風，“敢於超越，自強不息”的學風。培養質量贏得了社會的廣泛認可，錄取分數線始終保持省內同類院校第壹，生源質量常年保持高位。
三、黃河水利職業技術學院。
坐落於歷史文化名城、中國優秀旅遊城市開封，是首批國家示範性高職院校、國家優質高職院校、中國特色高等職業學校A檔(全國十佳)建設單位。
學校創建於1929年3月，歷經國家黃河流域水利工程學院、黃河水利學院、黃河水利學校等歷史沿革。1998 3月，經國家教委批準，轉制為黃河水利職業技術學院。2000年3月，學校由水利部劃歸河南省，由省廳組建。