1.2022年食堂管理計劃
1，餐飲管理外賓需要通過公司辦公室發壹份客人菜單，食堂才能接受；無特殊情況，食堂應保證按時供餐，用餐人員應遵守用餐時間；用餐後，員工必須將剩余的飯菜倒入汙水桶，不得將剩余的飯菜留在餐桌上。
2.食品衛生管理
剩菜留在桌子上。
各種蔬菜、海鮮等。應先洗後切，無泥沙和雜物，無黴變變質，防止食物中毒；各類食品應分開存放，主副食、原輔材料(待加工食品)和成品應分開存放。食物不應與雜物混放，以防食物交叉汙染。食堂工作人員必須按防疫要求每年體檢壹次，不合格者不得上崗；保持餐廳幹凈整潔，爐竈、竈具、案板、餐桌等。幹凈整潔，地面無油汙、無異味、無雜物。
3.設備管理
烹飪設備等。應建立管理臺帳，明確保管人員的職責，加強維護，確保設備處於良好狀態；加強愛護公物教育，故意汙損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，最高罰款500元。
4.日常工作管理
嚴格檢查進貨驗收。食物和原料必須由兩個或兩個以上的人購買。采購的食品原料經主管人員驗收合格後方可使用或入庫，清單應由主管人員簽字備查。
每月制作食堂收支報表，保持收支平衡並上報主管部門；食堂工作人員必須履行職責，工作時間按規定穿戴工作服和工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為目標完成各項任務。
2.2022年食堂管理計劃
壹、目的為規範公司食堂管理，創造衛生、美觀、優雅、有序的就餐環境，特制定本制度。
二、餐費標準
1.公司在正常工作日免費為員工提供工作午餐。如果他們在公司不使用工作午餐，公司不會補加餐。
2.工作午餐標準是壹肉壹菜壹湯壹飯。食物量由廚房工人分配，還有米飯、湯等。由員工根據個人情況自行決定。
3.早餐和晚餐由員工自行處理，公司按照正常出勤給予早餐1元，晚餐4元作為補充。請假或其他非公務原因缺勤的，不發補貼。
4.報餐:為了節約成本，合理分配食物量，請各部門用餐人員在上午9: 30前向總經理辦公室前臺報餐安排。如果沒有通知，默認是正常用餐。食物浪費未及時通報的，將作為日常行為表現的考核參考之壹。
第三，用餐紀律
1.用餐時間:12: 00—13: 00。
2.就餐場所:在食堂門口設置文明就餐的場所，不在辦公區就餐。
3.餐具應該小心處理。盤子、碗、筷子等。不得損壞。故意損壞食堂公共物品者，照價賠償。
4.用餐時餐具不得帶出指定區域。吃完後請把盤子放在指定的位置。
5、勤儉節約，菜上多少，杜絕剩菜。
6.用餐時要註意保持公共衛生，食物殘渣要放在盤子裏，倒入回收箱。
7.餐廳和用餐區禁止吸煙。
四、食堂安全管理
1.未經允許，除食堂工作人員外，任何人不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品和菜肴分開放置。
3.廚房和用餐區嚴禁吸煙。
4、使用炊事機械或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各種電源開關、設備等。
6、管理人員要經常監督檢查，做好防盜工作。
五、食堂衛生管理
(1)食堂衛生要求
1，食堂工作人員必須在飯前打掃完就餐區和廚房。
2.把餐桌上的剩菜倒進垃圾桶。
3.用幹凈的抹布擦拭桌面兩遍以上，確保桌面無水無油。
4、確保廚房、就餐區地面無垃圾、無油汙、防滑。
5.食堂工作人員會把餐桌、椅子、凳子擺放整齊。
6.食堂的墻壁和天花板要每周打掃壹次，確保墻壁和天花板上沒有蜘蛛網。
7.食堂的燈具、消毒櫃、排氣扇、竈具等每天清洗壹次，保證清潔衛生。
8.食堂工作人員應每天飯後清潔用餐區、餐具和廚房用具。
9.將需要清洗的餐具和廚具分開放置。
10.用幹凈的抹布將用過的配件、配料等物品清理幹凈，整齊的放在指定的地方。
11.用幹凈的布清洗廚具、餐具、竈臺兩次以上，直到幹凈為止，確保沒有油汙。
12.將幹凈的餐具擦幹，放入消毒櫃消毒。
13.用幹凈的拖把把車間的地板擦幹凈，直到幹凈無水為止。
(2)食品采購要求
1，嚴格執行“三不”，即不購買腐敗變質的食品和含有農藥殘留的蔬菜，不使用過期和偽劣的食品和調味品，不將生熟食品混放或切碎。
2.采購的物品應當保持新鮮，禁止購買病死豬肉、過期變質蔬菜、調味品和肉制品。
3.總經理辦公室前臺負責對采購的食品進行驗收和驗證，確保食品新鮮衛生，符合食品標準。確保食品在保質期內使用，禁止使用過期食品。
4.總經理辦公室前臺將每天采購的物品列在采購平衡表上，並進行統計。
(3)餐具衛生規定
1，每次用餐前壹小時必須打開消毒櫃對餐具進行消毒，廚具要用開水浸泡消毒。
2.所有餐具、爐具必須經過“壹洗二刷三沖四消毒五清洗”。
六、食堂員工管理
(1)要求
1，食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁少報多報。
2、食堂工作人員應禮貌待人，熱情服務，不刁難就餐人員。
3、食堂工作人員應根據總經理辦公室提供的菜譜進行準備，並按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司規定，註意個人衛生，勤剪指甲，勤理發，不隨地吐痰。
5.工作中壹定要檢查食物是否變質、變壞，發現問題及時處理。
6.嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。
7.洗完後，餐具要擺放整齊，有規律。
8、工作中嚴格按照食品標準精心計算，以最大限度盡量做到色、香、型、品種多樣化。
9.整個烹飪過程必須認真清潔，按時保質保量供應。
10，每天打掃衛生，保證廚房衛生。
(二)獎懲
1，遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。
2.確保為員工提供健康合理的飲食，不得購買劣質、腐爛或過期的食品。否則公司將予以辭退，並承擔相應的經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3.確保廚房用具和食堂環境幹凈衛生。不符合檢驗要求的，給予警告，罰款10-100元。
4.為員工提供良好的服務和高質量的飯菜。如收到員工有效投訴，視情況給予20-100元的罰款。
5.采購廚房材料、菜品、調料的費用必須如實記錄，不允許說謊，否則予以辭退，並賠償公司損失。情節嚴重的，按“貪汙”論處，送交公安機關處理。
6.妥善保管和使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品賠償原值並處以50元以上罰款；
7.平等對待用餐人員。如發現徇私舞弊、態度惡劣者，予以降職並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
8.食物準備的量要合理控制，防止浪費。發現浪費的，給予警告，並處50-100元罰款，情節嚴重的予以辭退。
9、食堂的菜肴、餐具嚴禁帶回家，否則，視貪汙處理並處以100元以上的罰款或降級工資，情節嚴重的，予以辭退。
10，服從工作安排，發現問題及時向上級匯報，不服從工作安排者罰款50-100元，嚴重者予以辭退。
11.準時開party，不可懈怠，否則給予警告，罰款50-100元，情節嚴重的予以辭退。
12.遵守食堂安全管理規定。私自帶外人進入食堂工作區者，罰款50元，情節嚴重者予以辭退。
13.凡擅自用藥液殺滅蒼蠅、老鼠或擅自將有毒物質帶入食堂工作區的，壹經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、食堂賬目結算
1.每天早上9點，總經理辦公室前臺會把每天的平均菜量交給廚房工人采購，實行多退少補的原則。總經理辦公室對采購蔬菜的數量和數量進行統計和監督。
2.每月6月5438+0-5，行政人事部會對上月的菜單數量收據和本月的米油收據進行統計並要求付款。
3.每月10前，行政人事部根據食堂支出和就餐人員明細，編制食堂賬表並存檔。
3.2022年食堂管理計劃
壹、食堂工作流程管理1，采購。食堂有兩個采購員，壹個付款，壹個記賬。每天采購後，認真填寫采購單並簽字。返校後，所購物品交食堂保管員驗收簽字，采購單壹式三份，采購員壹份，保管員壹份，管理員壹份。保管員用於月末盤點，管理員用於月末結賬，然後歸檔。
2.驗收和儲存。食堂有1保管員，每天對照采購單對采購的物品進行驗收，驗收後在采購單上簽字，月底保管采購單進行盤點。
3、制作菜單和收件人。食堂廚師實行主副廚師輪流值班制度。廚師負責根據采購員采購的當天入庫的原材料，制定出當天午餐、晚餐的菜單和第二天的早餐計劃，然後進行發布，再匯總所有需要的材料，在領料單上簽字，壹式兩份，保管員壹份，管理員壹份，以便月底結合采購單進行盤點和結算。
4.食品加工。每頓飯都必須在飯前5分鐘準備好。整個加工過程由廚師統壹調配廚房人員。加工過的食物應該保持溫暖和幹凈。
5.吃吧。用餐期間，食堂內部事務由食堂管理員協調。負責做飯的工人應該修理窗戶。食堂管理員要根據就餐情況及時分配飯菜，如果飯菜不夠及時采取措施。
6.飯後打掃衛生，打掃衛生，掃地。餐後管理員組織分工，清理餐桌、廚具、餐具，放在固定位置，打掃、清洗廚房、餐廳；妥善處理剩余的飯菜。
7.每周六清潔廚房用具和餐具，打掃廚房、餐廳及周圍環境。每月月底對采購的原材料和使用過的原材料進行盤點，列出當月的存貨清單和數量；每個月底，膳食委員會應與食堂管理員進行成本核算和賬戶安排。
二、食堂工作制度
1，按時上下班，堅守崗位，服從管理員安排，有事請假。無故遲到扣當天工資的50%，礦工無故扣當月工資的5%，病假事假扣當天工資。
2.樹立全心全意為師生服務的思想，註重職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。不斷學習業務，努力提高自己的業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具餐具要放在固定的地方，用後及時放回原處，各種物品不要到處亂放。
4.愛護公共財產。鍋爐、和面機等機械的使用要嚴格遵守操作規程，餐具、廚具的清洗要認真細致。
5.買方應確保采購產品的質量和成本。嚴禁采購腐爛變質的食品；保管員要做到進出賬清楚，手續清楚；廚師要不斷鉆研業務，開動腦筋，把做出來的菜做得又香又好吃。並且根據季節和食物的特性，準備足夠的食物，壹方面把食物的浪費降到最低，不會讓食物不足。
6、做好食堂安全工作。鍋爐運行應嚴格遵守操作規程，生熟食品和加工用具應分類放置，防止汙染；食堂無關人員嚴禁進入廚房和儲藏室；易燃易爆物品要按規定放置，防止發生事故。離開廚房前，食堂工作人員必須將各種食物放入廚房，關好門窗，檢查各種電源開關、設備、爐具等。，並做好防火、防盜、防毒工作。
7、搞好食堂衛生。工作期間必須穿工作服，註意飲食衛生、餐具衛生、環境衛生和個人衛生。如有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，待人真誠，語言文明，工作期間不吵架，不打架。
三、食堂衛生制度
(1)食品衛生
1.不要買不新鮮的食物。嚴禁購買和使用腐爛變質等感官性狀異常的食品。
2.生制品要和成品、熟制品分開，成品和半成品分開，食品和雜物分開。肉類和禽類食品在冷藏期間應與其他食品分開。
3.食品生產銷售過程中註意防蠅防塵，避免雜物混入食品。
4.如果從飯菜中分離出來的食物是可以食用的，就必須加熱回鍋。
5、各種調料不宜長時間放置，各種盛放調料的器皿要勤洗。
(2)餐具和廚房用具的衛生
1、刀、墩、盤、桶、盆、筐、竈、盆、抹布等廚具每頓飯都要清洗，保持廚具清潔。餐具用後要清洗、刷洗、沖洗和消毒。
2、廚具餐具要固定。
(3)環境衛生
1，要定期清掃和清理食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2.儲藏室應保持清潔、幹燥和通風。儲藏室內不應存放其他雜物和個人物品。物品應離地存放，用墻隔開並分類。
3.食堂周圍的下水道、墻角、汙水桶、垃圾堆都要定期清理，防止細菌感染食物。
4、存放廚具、餐具，各個角落都要經常擦拭清洗。
(4)食堂員工的個人衛生
1，食堂工作人員要勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡，勤理發；經常換工作服。
2.工作前、處理食品原料後、排便後用肥皂和流動清水洗手，直接接觸進口食品前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)用熱水消毒。).
3.不要在食物加工過程中和出售食物前吸煙，不要在食物上咳嗽或打噴嚏，不要隨地吐痰。
四。監督和管理
1，成立飲食委員會。國會委員會由以下成員組成:
負責人:直接向上級負責。協調食堂的工作。
董事會:負責協調食堂行政管理、食堂設施、資金核算及食堂員工獎懲等相關事宜。
總務處:食堂業務管理部。每月配合食堂管理員進行壹次月末結賬，及時完善和維修食堂的設備設施。
政教處:配合食堂管理就餐秩序，加強對學生勤儉節約、文明禮貌的教育。
食堂管理員:兼任食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂的內部事務管理，負責食堂員工的招聘、辭退和考核，管理食堂流程的各個方面。用於食堂和學校各部門的直接聯系。每月月底進行成本核算。
學生會:做好學校食堂與學生的溝通工作，代表學生監督食堂工作，及時反饋學生對食堂的意見和建議。
董事會成員:xxx，xxx，xxx，xxx。
2.加強對教師和學生的監督。每天早上，廚師及時公布午餐和晚餐的菜單以及第二天的早餐安排，並註明廚師。設立食堂員工監督專欄。每個窗口固定供員工炒菜，每學期定期組織“文明窗口”。
3.每學期進行三次食堂工作檢查，內容包括食堂工作人員的工作態度、食堂管理制度的執行情況、食堂賬目、倉庫管理等相關事項。
動詞 （verb的縮寫）獎勵和懲罰
1，食堂工作人員能認真履行職責，無師生差錯，學期結束時，由夥食管理委員會報董事會酌情給予100元-300元獎勵。
2.如果購買者購買腐爛的食物，將扣除每月工資的20%；有低價高報，被辭退；廚師使用腐爛食物進行加工，每月工資每次扣10%；由於技術失誤，造成食物浪費，扣除當天工資的50%；因工作失誤，造成食物供應不足，對學生造成不良影響，將酌情扣除食堂管理員和值班廚師工資20-50元。
3.發生食物中毒，責任人視後果，按規定承擔法律責任，扣除月工資50-100%。情節嚴重的，予以辭退。
①食品原料清洗不幹凈。負責人:保潔員，管理員。
(2)食品腐敗變質的責任人:購買者或店主、加工者、廚師。
③違反食物搭配的禁忌原則。負責人:廚師。
(4)人為投毒。負責人:食堂服務員。
食堂管理員未發現並制止上述情況的，同時承擔相應責任。
4.2022年食堂管理計劃
學校食堂關系到師生健康、學校正常教學秩序和社會穩定。為做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《衛生部關於實行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》要求，制定本實施方案。壹，實施學校示範管理的目的
通過實施學校示範管理，進壹步提高學校食堂監督管理的整體水平。為有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示範管理的內容
(壹)完善管理機制，強化工作責任。
學校建立健全食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂的管理負總責，是學校食堂管理的第壹責任人。要成立食堂管理領導小組，由第壹人擔任組長，由總務主任和食堂管理人員組成，全面負責學校食堂的衛生、安全和管理工作。
(二)體現公共服務，確定經營方式。
食堂由學校經營管理，采取無物資承包的經營方式，不承包或變相承包給個人進行盈利經營。
1，學校派人員進行統籌管理，主要由總務主任分管食堂工作，食堂采購員和保管員。
2.食堂的采購員和保管員由學校派出，代表學校全面履行采購和保管職責。
采購的原材料由保管員檢驗後，方可登記入庫。出庫物資要登記簽字，學校每月定期盤點。
3.為了保證制作質量，學校對制作團隊的構成有嚴格的規定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂工作人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，確保按時、保質、保量。及時向學生提供生產的食品。學生用餐完畢後，及時收集食品容器並清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客飯的制作和服務。
(3)規範設施事務，實施標準化管理。
學校食堂應配備粗加工間、切割間、烹飪間、備餐間、消毒間、更衣室、倉庫、食堂等功能用房。基礎設施應符合以下標準:
(1)粗加工室
食品粗加工應有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配有放置食品的架子或櫃子，應與餐廳的配菜間、熟菜間、烹飪間分開。加工場所地面和墻裙應采用不透水材料，下水道通暢，便於沖洗和排水。食品粗加工應有足夠的供水，供水水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工的地方要有三個以上的水池，讓葷素分開池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食物的水池分開。
(2)切割和匹配室
裁配間要有專門的房間，地面要有壹定的坡度，便於沖洗和清潔。下水道通暢，有食物冰箱，有帶蓋的廢物箱(桶)。處理後的廢棄物及時倒入箱內，當天運走。配菜結束後，要及時做好洗涮等清潔工作，保持房間幹凈衛生。
(3)烹飪室
加工場所的竈臺應保持下水道通暢，竈臺應有排煙罩。竈臺和竈臺壁要經常清洗，做到無油汙、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油。工作結束後，應清洗地板、竈臺、操作臺和工具，以保持加工場所的清潔。
(4)茶水間
有餐桌和成品架。空氣消毒設施齊全，配有留樣冷藏設施和熟制品冷藏設施，並處於正常運行狀態。與外界相通的門窗均設有良好的防蠅防塵設施。
(5)消毒室
餐具清洗消毒場所應與切、備、煮場所分開，避免交叉汙染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒。化學消毒用於餐具消毒劑的初洗、清洗、浸泡消毒和殘留洗滌，各類水池應有明顯標誌。
(6)更衣室
設置洗手池，配備衣帽架或者大空間掛衣櫃鞋架，毛巾掛鉤，簡單洗漱用品。
5.2022年食堂管理計劃
為認真貫徹落實《馬鞍山市教育局關於印發馬鞍山市20×××年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》(馬發[20×××57號)(以下簡稱《重點工作》)文件精神，全面推進我縣20×××年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，特制定以下實施方案。壹、工作目標
按照馬鞍山市美國食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理，逐步實現“布局合理、設施齊全、制度完善、飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障師生健康安全。
二、工作措施
(壹)做好學校食堂調查工作。
對學校食堂現狀進行全面調查，盡快摸清底數。全面準確掌握學校食堂底數、分布、衛生狀況、證照等情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可的食堂，要督促其改善條件，辦理餐飲服務許可。對新建、改擴建食堂，在設計和施工過程中要加強技術指導。
(2)嚴格執行準入管理制度。
加強本轄區學校食堂及其餐飲企業的準入管理，要求學校食堂及其餐飲企業取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的引導，提高其食品安全水平，進壹步規範學校食堂餐飲服務管理行為。
(三)日常監管與量化分級管理相結合
根據“重點工作”要求，壹是主動與學校食堂或餐飲企業簽訂食品安全責任書，明確其是食品安全第壹責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查發現的問題立即責令整改，對違法違規行為依法從嚴查處；三是以中小學食堂和托幼機構為重點，推進學校食堂或供餐單位量化分級管理，按照量化分級標準進行分級。
(四)積極開展宣傳和培訓工作。
切實加強食品安全監管量化分級管理宣傳，及時向社會公布學校食堂量化分級管理情況。秋季開學前，組織全體學校食品安全管理人員開展40小時以上食品安全知識培訓，內容包括餐飲服務相關食品安全法律法規、食品安全知識等。，並進行統壹評估。
三、實施步驟
和縣20×××年學校食堂食品安全重點工作分為三個階段:
(壹)第壹階段(5月23日-5月31)
制定全縣學校食堂食品安全重點工作20××年實施方案，對全縣所有學校進行排查。
(2)第二階段(6月1-165438+10月2日)
按照全面發展、有序推進的原則，大力推行量化分級管理。
(3)第三階段(165438+10月3日-165438+10月7日)
總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，及時以書面形式向市美國食品藥品監督管理局報告。