答:餐飲業成本主要是材料和調料支出,人工工資,肯定要計入成本,屬於人工成本;但是,餐飲業管理者的工資,就不能計入人工成本,而是要計入管理成本.
餐飲業怎麽計算成本?
成本的計算:
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的合.
這裏面包含:菜品的主料、配料以及調料等.
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本.
凈料率:是指壹些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率.
如:1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等.
那麽這些出品率是如何計算:這些都是要在我們的日常工作中計算出來的,比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的那麽在解凍後是多少那?在我們解凍後是0.8斤.我們通過這壹結果,了解了蝦仁的出品率.
出品率:(凈料數量÷原來的原料數量)×100%
我們知道了出品率那麽就是計算出了凈料成本
凈料成本:原料價格÷凈料率=凈料價格
還有些原料是壹些幹貨,比如:木耳、幹鹿筋、珍麼、幹海參等幹貨原料它們的出品率實際上就是漲發率,象:木耳的漲發率500%、幹鹿筋400%、幹海參650%等等.
熟制品的出品率:是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率.
出品率:(凈料數量÷原來的原料數量)×100%
餐飲業工資入成本還是銷售費用?如果是廚師和服務員的可以直接記到成本裏去,但是在實務中可能有的餐飲業也是記到費用裏再結轉的,這些處理都無傷大雅,對此會計制度中產沒有十分明確的規定,如果妳有不同意見可以在線提出哦.