學校食堂的管理。基礎設施和設備1。足夠的消毒櫃(熱風循環消毒櫃，溫度應達到100℃以上。比如建議新購125)以上)和清潔櫃。
2.專用樣品儲存櫃(帶鎖)和足夠的不銹鋼密封樣品儲存盒。
3.三防設施設備。
(1)足夠的捕鼠器(高度50cm以上，表面光滑)；(2)溝蓋板(不銹鋼制成，密封嚴密，有小漏孔)；(3)滅蠅燈(不安裝在操作間和餐桌上方)；(4)飛幕或空氣幕；(5)防塵防蠅設備，如完好的紗窗。
4.符合明廚要求的設施設備(攝像頭+顯示屏均可。建議餐廳安裝60寸顯示設備，攝像頭信號接入學校監控系統)；非內部灰化爐；使用帶蓋的垃圾桶。
5.粗加工區有洗菜池和洗肉池(共不少於4個)；清洗消毒區設有3個清洗消毒池(消毒池不得與其他池混合使用)。足夠的學生(兒童)洗手。
6.專用倉庫，幹濕分離，足夠的貨架，原輔材料分區域存放，標識清晰。(原輔材料必須離地放置。不銹鋼桶、透明分揀盒等。可用於存放原輔材料，桶、箱外可標註產品名稱)。
7.更衣室和倉庫必須有單獨的房間；粗加工、切配、烹飪、清洗、消毒等功能區域劃分清晰，標識明確(最終達到壹區壹室)。
8.介紹食堂管理系統軟件(包括適配硬件)。
？作為明廚行業的領導者，小虎亞科技的智能廚房綜合管理平臺針對食堂廚房管理進行了全面優化，采用工作流控制、工作管理軟件和智能硬件，在食品加工操作和日常食堂安全管理的關鍵環節引入預警等功能，實現了壹體化集成。同時，從傳統的明廚到信息化壹體化平臺，即“四盤壹解決方案”到標準化、規範化、信息化、智能化、現代化，構建同監管“四位壹體”新平臺，依托物聯網技術+互聯網解決方案實現監管智能化，打造自我監管、第三方監管、監管部門監管的互聯互通。
二、日常管理標準1。有效的食品經營許可證。
2.食堂所有員工都持有有效的健康證明。
3.校長是第壹責任人的組織，崗位和人員職責明確並上墻。
4.校長與分管負責人、分管負責人與員工簽訂安全責任書。
5.符合實際的食品安全應急預案，貼在墻上進行演練。(完整的記錄和圖像數據)
6.完善各種制度，貼在墻上。安全制度、消毒制度、留樣制度、員工晨檢制度、食品進貨檢驗制度、倉庫管理制度、陪餐制度都完善了，上了墻。
7.所有記錄的詳細說明。消毒、留樣(品種齊全，每份125g，48小時)、員工晨檢、食品進貨檢驗臺賬、領導檢查、陪餐、員工培訓、領證取票齊全完善。
8.建立健全飲食委員會，上墻宣傳，開展活動(資料齊全)。
9.在食堂開展家長開放日活動(每月至少兩次)。
10.校領導輪流陪餐(記錄完善)。
11.刀具、蔬菜墩、操作臺和冰櫃應加以區分和明確標記；抹布按功能分類分區懸掛，標識清晰。
12.餐具清洗消毒後的存放方式:
(1)菜墩和案板清洗消毒後應垂直放置；
(2)刀具、炒勺清洗消毒後放入清洗櫃。(建議給刀具放壹個帶鎖的清潔櫃。)
13.食品添加劑(只能使用堿性面和泡打粉)實行“五專”(專人采購、專櫃存放、專人負責、專用量具、專用臺帳)管理。(建議不要使用食品添加劑)
14.監控倉庫和操作間無死角，信號接入學校監控網絡。
三、營養餐管理標準1。完善營養餐的管理機構和人員職責，並上墻。
2.嚴格執行每周食譜有量有價(上墻)的公示制度，嚴格按照食譜執行。
3.每月公示營養餐資金使用情況和學生實名登記系統信息。
4.嚴格按照每個學生4元兩菜(壹葷壹素)壹湯的標準，讓學生吃好。
5.嚴格執行餐飲食品質量檢驗和使用規定。查品種(華山牧業，校奶等。)，收貨時的數量，質量，生產批號，日期。使用時按照先入先出的原則提供給學生食用，並檢查包裝和保質期，確保安全衛生。
四。監督檢查代碼1。各學校(幼兒園)校長(園長)負第壹責任，紮紮實實開展學校食堂檢查，根據問題及時整改。
2.各中心學校要按照規範要求逐壹檢查轄區內所有學校(幼兒園)，確保各項剛性要求落到實處。
中心學校要通過隨機暗訪、發放問卷、詢問學生等方式，對轄區所有學校營養改善計劃的實施情況進行監督檢查，確保數量和質量達標。
在每月例行檢查中，中心學校要把各校(園)營養改善計劃的執行情況和學校食堂的管理情況作為重要檢查內容。
3.各相關股辦要切實履行行業主管和牽頭管理職責，在日常監管、考核和年檢中加強營養改善計劃和食堂管理規範的落實。
各股辦、包鄉幹部認真對照規範要求，嚴格落實責任鎮辦、學校(幼兒園)日常檢查整改工作。
4.地區局各單位、處室要協調配合，形成合力，按照規範要求對食堂管理進行監督和指導。采取“四不兩直”的辦法，隨時抽查暗訪，切實加強管理規範，提高管理水平。
？五、工作要求1。各學校、股辦接到文件後，要迅速組織人員認真學習，提高業務水平，明確工作要求，結合工作實際，對照檢查問題，對存在的問題逐壹整改。要了解管理對象的實際情況，使整改問題紮實有效，確保管理剛性落到實處。
2.各學校、股辦要嚴格按照《食品安全法》等相關要求實施食堂管理。嚴格規範新開學校食堂規定程序，學校食堂建設(改造)方案經食品藥品監管部門審核(確保設備和功能分區布局符合要求)後方可實施。食堂建設(改造)完成後，需報區局現場審核檢查，組織員工崗前培訓，申辦食品經營許可證後，方可開設食堂。
3.地區局將不定期組織食藥監、紀檢等聯合檢查和明察暗訪，對不嚴格落實要求、管理不規範、質量不達標的學校(園)進行通報批評，並追究相關責任人責任。