企業職工人數的確定
在計算可容納的客人數量時，壹般是宴會廳人均面積約為1.5平方米，快餐廳約為0.7平方米。具體容納多少人，最終由酒店根據具體情況決定。其計算公式為:
員工總數=可容納的客人數×員工系數。
年營業額預估=年天數×每天用餐數×座位數×座位周轉率×人均消費。
利潤額的確定
餐飲利潤=營業額-成本-費用-稅金=毛利-費用-稅金
=營業額×(毛利率-稅率-費用率)
=營業額×(1-成本率-費用率-營業稅稅率)
利潤額的確定
餐飲利潤=營業額-成本-費用-稅金=毛利-費用-稅金
=營業額×(毛利率-稅率-費用率)
=營業額×(1-成本率-費用率-營業稅稅率)