紅燒大排主要是以大排與調料壹起所組成的壹道菜。
紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：鹹香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。該菜肴有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。
中文名
紅燒大排
主要食材
豬大排
分類
其它菜系
口味
鹹香
基本特點
補血，養血
快速
導航
網絡娛樂節目
基本介紹
美食特色
吃壹頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。
菜品原料
豬大排：2塊
***20張
制作紅燒大排的材料
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
腰果：50g
制作方法
1、首先將大排清洗幹凈，用餐巾紙吸幹水分，放在案板上，用刀背橫豎拍壹下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
***20張
各式紅燒大排
2、鍋裏放油，油稍微多壹點，把大排放進去煸，註意壹塊塊攤開了去，壹次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、幹紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻壹下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了[1] 。
小貼士
如果妳有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打壹遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打壹遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
紅燒大排
做法
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裏，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋裏加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。[2]
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打壹遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打壹遍。
2、炸的時候火要大壹點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。