面筋要蒸20分鐘左右。
蒸面筋的做法：
用料：高筋面粉、水、鹽
1、高筋面粉、加水和適量鹽，可以稍微加多點水，柔軟壹點，這樣洗出的面筋才不會散。餳面20分鐘，揉至面團光滑，繼續餳面壹個小時讓面筋形成。
2、餳面好後，加涼水沒過面團，用手不斷地抓捏洗面。
3、洗到水非常白撈出面團加清水繼續洗。洗至水清，壹般洗三到四次即可。
4、把所有洗好的面水混合到壹個容器內，靜置四個小時以上。家裏溫度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃動。
5、靜置好後，將面筋拆散，用50度熱水浸泡半小時。泡好後裝碗。
6、把面筋連碗壹起放蒸鍋裏，大火燒開轉小火蒸20分鐘， 面筋就熟了。