通常在吊制清湯 C onsonmme時，是將牛肉用絞肉機絞碎或剁碎，加雞蛋白攪勻；放在清水內浸泡約1個小時，使肉類的蛋白質溶於水中；然後加入溫和的上湯（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的湯），並放進雞蛋殼，用猛火煮約壹個半小時。煮時用木匙（或木棒）攪拌，湯煮沸後就不可再攪，目的是不讓碎牛肉糊底。再煮壹個小時左右，此時蛋殼及蛋白已將湯內的碎肉等雜質凝結成壹團，先沈底後遊離在湯面上。用勺撇去並濾凈，便成為清肉湯汁。有時顏色不夠加些焦糖糖漿，或再加些牛湯粉（牛晶粉），這就是高檔的牛湯汁，也稱為牛茶（ B eef Tea），因為此湯的色澤與茶色很相似。西餐正餐或宴會中，常常使用這種湯作為開胃的“開路”先鋒。這種湯除去了脂肪，既有營養又不油膩，深受現代人的普遍青睞。