砂鍋米線有很多種，通常由配菜決定。但是在砂鍋米線中，肉湯對砂鍋米線的口感起著非常重要的作用，往往就是因為肉湯的影響，壹碗砂鍋米線才不好吃。
由此可見，湯汁在砂鍋米粉中往往起著決定性的作用。湯也難做，所以很多重慶人經常做不好湯，導致他們的砂鍋米線生意難以維持，所以很多人想知道湯的真實做法。下面說說砂鍋米線湯的做法。
濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線(1大碗)配料:熟米線200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、蔥30克、榨菜30克、綠豆芽30克、1茶匙鹽(5克)和1/2茶匙白胡椒(3克
濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3.加鹽，最後完成的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層光亮的油。
米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可稱重後用保鮮膜覆蓋)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，加入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
營養價值
質量好的米粉營養價值更高。米粉富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶。它們煮得又快又均勻，耐煮，滑嫩，煮後的湯不渾濁，易消化。它們特別適合火鍋和休閑快餐。小貼士:米粉的營養在沖泡過程中很容易流失，所以米粉需要搭配各種蔬菜、肉、蛋、廢料來增加營養，適當的調味也能讓米粉變得美味。“有人說吃壹碗米粉相當於吃壹個塑料袋”，這是沒有科學依據的，除非米粉是假冒偽劣的。
所以有空壹定要學習砂鍋米線湯的做法，不管是重慶人自己，還是其他地區的人，只要妳想學做砂鍋米線。因為如果妳學不會砂鍋米線煲湯的方法，那麽學別的都是白費力氣，所以大家壹定要註意這壹點。