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草果0.5公斤、花椒0.4公斤、茴香0.5公斤、砂仁0.2公斤、降香0.1公斤、花椒1公斤、當歸0.2公斤、肉0.2公斤、山奈0.2公斤、肉桂0.5公斤、核桃0.2公斤、白紐扣0.2公斤。
小貼士:將上述所有香料按比例混合，然後磨成粉，即拉面湯粉，保存備用。
成分:
牛肉條壹根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣壹瓣。
成分的預處理:
將牛肉、牛肉洗凈數次，切下牛肉用清水浸泡4小時左右，然後取出浸過放血水的骨頭、肉，再用流水沖洗壹遍，留骨頭浸過的血做清湯。
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肉湯的煮法:
1.把骨頭放在鍋底，把肉放在骨頭上，加適量的水，水沒過肉和骨頭，然後大火煮。
2.湯燒開後，用細網漏勺把血沫牢牢的清理幹凈，然後用手勺攪動鍋底，讓鍋底的血沫桂皮浮上來，再打撈上來後，下到準備好的蔥姜。
3.同時加入花椒10g，花椒10g，草果1g，茴香8g，姜皮5g，小火燉4小時左右。
當牛肉熟了，妳可以把它拿出來，而不是在湯裏煮。
5.湯煨了4個小時後，會把鍋裏的食材全部結結實實的清洗幹凈，然後再服用之前準備好的血湯。
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壹吊湯:取適量準備好的血水，然後慢慢倒入鍋中，攪拌鍋裏的湯，大火煮開，就會出現很多血沫，就可以打出來了。
二吊湯、三吊湯與壹吊湯相同，即重復三次吊湯的步驟。三次掛湯後，鍋裏的湯汁會很清澈。
提示:掛湯有兩個目的。壹個是血洗的湯比較容易保存，不容易變質。這是因為湯變質大多是因為湯裏含有零散的血沫和肉末，而吊湯裏加入的血可以吸附這些沒有壹起打撈上來的彈夾，所以更容易打撈。二是因為吊湯有突出的風味。
特別說明:所有用於掛湯的血液必須是新鮮食材浸泡的血液。如果是凍肉或骨頭泡出來的，就不能用了。記住。
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第壹步:取適量高湯，按照1斤湯與10斤水的比例配制底湯，即在壹斤煮好的高湯中加入10斤水，再加入壹大勺拉面湯粉、半大勺味精、壹大勺鹽。
第二步:將準備好的湯用大火煮開後，轉小火煮5分鐘，然後關火，將藥渣全部打撈出來。
提示:渣滓在鍋裏泡久了會有紅湯黑湯，打撈渣滓可以延緩這種現象的發生。
第三步:將準備好的拉面湯汁保溫，這樣就可以做出美味的拉面湯汁了。
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拉面是甘肅省蘭州市的壹種美食，風味獨特，肉質鮮美，湯鮮，深受大家喜愛。蘭州牛肉的拉面湯底是用牛骨、牛肉和各種調料做成的，制作很簡單，但是每個人做的都不壹樣。
蘭州牛肉拉面，相信很多人都喜歡吃。爛肉爛湯鮮美，風味獨特，色香味美。非常好吃。被譽為“中國第壹面”。現在每個地方都賣拉面，壹種來自蘭州的牛肉。我也很喜歡。我最喜歡湯。這湯很美味。蘭州牛肉的拉面湯很重要，但湯才是靈魂。下面分享壹下拉面的湯料配方是什麽？
1.蘭州牛肉拉面的湯料配方是1。材料:牛骨、牛肉、水15千克、胡椒12克、幹姜10克、茴香20克、草果15克、山奈10克、肉豆蔻5。
2.將牛骨和牛肉洗凈，放入水中浸泡兩個小時，用放血水和雜質浸泡，中間換幾次水，浸泡後清洗幹凈，放入鍋中，將牛肉放在上面，防止粘鍋。
3、加水燒開，燒開後撇去浮沫，將上述調料用水洗凈，放入調料袋中，放入鍋中，小火煨兩個小時以上。
4.時間到了之後，把牛肉撈出來，晾涼切塊，把牛骨撈出來。不要扔掉它們，妳可以再次烹飪它們。將肉湯過濾，另備壹鍋，鍋中加適量水燒開。
5.湯料和水的比例是壹比壹。燒開後，將過濾後的老湯倒入，再燒開，燒開後調味。將鹽5至6克、雞精3克、味精2克、香辛料粉1克放入粉末中。
6、蘿蔔洗凈，鍋中加少許水，將蘿蔔放入開水中，取出開水瀝幹水分，將蘿蔔放入高湯中，湯做好。
7.煮好拉面，拿出來放在碗裏。加入湯底，撒上蒜末和香菜，加入辣椒油和熟牛肉，壹碗美味的牛肉拉面就完成了。很好吃。
二、蘭州牛肉1的拉面的煲湯小技巧。做湯底的時候要選擇新鮮的食材，這樣做出來的湯底味道才會鮮美。食材要清洗幹凈，出血的水和雜質要泡水，這樣煮出來的湯底才會清澈。
2、食材要用冷水煮，牛肉要放在上面避免糊底，煮開後浮沫壹定要清理幹凈，這樣湯底才清澈，也可以根據自己的喜好放調料。
3、湯底的烹飪溫度要掌握好。要想湯清亮，壹定要小火煮，這樣煮出來的湯才會清亮，牛肉熟了就撈出來了。如果煮的時間長，會影響口感。比例要掌握好。
總結:蘭州牛肉拉面講究黃武，湯底很重要。湯底也是蘭州牛肉拉面的靈魂，制作也很簡單。只要掌握以上技巧，煮出來的蘭州牛肉拉面湯底清澈濃郁，非常好吃。喜歡蘭州牛肉的話，拉面可以試試，自己在家做，好吃又實惠。
首先糾正壹下，蘭州沒有“拉面”只有牛肉面。具體有牛肉、牛骨、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、炒菜、砂仁、陳皮、山奈。這些都是做湯最基本的調味品。當然蘭州各種牛肉都有。
蘭州牛肉拉面的湯料配方是什麽？蘭州的拉面在全國各地隨處可見。我覺得說沒吃過蘭州拉面的人不多。在甘肅蘭州吃壹碗熱氣騰騰的牛肉面，是當地壹天的開始，這已經成為蘭州人的壹種生活習慣。在蘭州，人們從不稱牛肉面為拉面，而是稱之為牛大(意為大碗牛肉面)。而且蘭州大部分牛肉面館只供應早餐和午餐，壹般下午3點左右關門。那些下午和晚上還在營業的面館，基本都不正宗。
正宗蘭州牛肉面是有標準的。黃武是蘭州牛肉面的標準。壹清指的是湯底，需要用牛骨和牛肉熬制。第二白指的是西北特色的綠蘿，這個蘿蔔的作用是去除牛肉湯裏的腥味。第三紅指的是辣椒，不是壹般的油辣椒，是壹種油辣椒，裏面放了很多香料。
我先說最重要的湯底。這湯怎麽才能清亮可口？我們先來看看蘭州拉面裏正宗的湯底是怎麽做的。其中壹步可能超出妳的想象。
蘭州牛肉拉面的湯面做法:1。先將1牛骨剁成小塊洗凈2500g牛肉，然後放入7500g幹凈的冷水中浸泡兩個多小時，把血和雜質泡出來，泡夠時間後(註意不要把牛肉的血倒掉，這個有用)，把牛骨和牛肉放入有冷水的鍋中(不銹鋼湯鍋，牛骨和牛肉放入鍋中後，開大火燒開水。水快要燒開的時候，血沫會越來越多。這個時候妳可以用壹個秘密的漏口把血泡出來，所以只能把水泡出來，因為泡幹凈之後湯是清澈的，所以壹定要把所有的泡沫都泡幹凈。
2.浮沫全部清理幹凈後，就可以把調料包放進鍋裏了。這個調料包主要是用來去除牛肉的腥味，讓牛肉湯更醇厚(具體配方後面詳述)。調料包放入鍋中後，小火90分鐘左右即可將牛肉煮熟。先把牛肉打出來，繼續用小火煮90分鐘，讓牛骨和香辛料包徹底煮熟。90分鐘後，把泡好的牛肉的血倒入鍋中，用大火把湯煮開，鍋裏的浮沫會逐漸變多。浮沫用漏縫去掉後，湯會變得比以前清澈。
3.為什麽要加那麽多血去泡肉？這有兩個目的，壹是讓湯更幹凈清澈，二是原湯太濃，可以稀釋壹下，讓湯更適口。煮出來的湯是淺棕色的，這個顏色是清湯的標準。這時可以把調料包和牛骨頭撈出來，下次再用，就不需要調料包了。接下來，可以進行調味步驟。壹般每500克牛肉湯中可加入鹽6克、雞精3克、味精2克、1克香辛料粉。所以所有的味道都在湯裏。在後面的步驟中不需要調味。
4.白蘿蔔切塊焯水，然後加入牛肉湯。白蘿蔔不怕煮，即使時間長了也不影響口感，但是上桌前壹定要加青蔥新鮮的蒜苗。
拉面的做法:蘭州牛肉面常見的面形有很多，每壹種面形都會有完全不同的口感，比如筋道而有韌性的“大寬”、“細滑毛細”、“二細”、“三細”、“韭菜葉”口感柔和、三角形的“蕎麥面筋”。想要拉出合格的面條，不是壹朝壹夕就能學會的，必須要有長期熟練的過程，這是真的！
1.將1000克面粉放在案板上，在面粉中間挖壹個倒水的小坑，然後用拳頭在面粉周圍的案板上錘兩下，這樣案板上的面粉會更密實，往面粉裏的小坑裏加水時水也不會滲出來。在碗中加入500克水和8克食用鹽，攪拌幾下讓鹽融化，然後把水倒入面粉的小坑中，再慢慢把面粉從中間往中間刮，也就是把幹面粉靠近水的中間，等所有面粉都靠近中間後再用手把面粉打成面絮，也就是用手搓面粉，把水和面粉搓均勻。
2.揉面均勻後，用壓把面絮壓成面團，面團成型後再揉幾下。沒有必要揉得太亮。如果太亮，加蓬灰的時候就不太好加了。然後用保鮮膜包起來，醒20分鐘。準備壹個碗，碗中放入彭灰拉面5克，用半碗溫水融化備用。先把醒了的面團推開，然後用手均勻地撒上石膏水，再用手擠壓，把石膏水擠到面團裏，然後把面團折疊起來用手推開，再均勻地撒上石膏水，以此類推，直到加入石膏水。這個時候面團應該是淡黃色的。
3.這時候就可以開始揉面團了。從左到右，右手按下，然後拉起，再左手按下，拉起，右手按下。於是，把揉好的面團揉成直徑為4-5 cm的條狀，然後分成長約15cm的面片。面塊分好後，讓面塊稍微醒壹下。壹般夏天溫度高。
4.在拉面的時候先把面糊滾在壹些幹面粉上，這樣在拉面的時候就不容易粘在面之間了。然後把面條面團揉圓，這樣拉出來的面條就可以粗細均勻了。雙手握住面條面團的兩端，然後向兩邊拉。拉開後，把左手的面團放在面團中間，向兩邊拉。拉開後，將左手的面條面團放在右手中，同時用雙手向不同方向拉。壹直重復這個動作，把面條拉到自己喜歡的粗細後掐掉。拉面會。說起來容易做起來難。
正宗蘭州牛肉拉面:鍋裏的水燒開後，拉面，煮熟，撈出放入盛有牛肉湯的碗裏，撒上綠蒜苗和香菜，加壹勺紅辣椒油，最後放上我們煮好的牛肉，這樣壹碗正宗美味的蘭州牛肉拉面就做好了。
香料包和香料粉的配方？茴香20克，草果15克(用小刀搗碎後去籽)，花椒13克，幹姜10克，肉桂2克，高良姜10克，山奈10克，肉豆蔻5克，香茅4克，菱角4克。將所有調料放入調料包，紮緊袋子。香料粉就是將上述香料中的姜片、蔥段去掉，磨成粉末。
為什麽煮牛肉湯要加泡過的牛肉的血？在湯裏加血讓湯更幹凈，是蘭州牛肉面館的秘招。原理是什麽？原來血水中含有的血紅蛋白有很好的吸附作用，可以吸附湯中微小的懸浮物。當蛋白質分子受熱慢慢變性時，這些雜質會凝結在壹起，形成漂浮的泡沫。撇去浮沫後，湯身自然變幹凈。
蘭州的牛肉面館為什麽下午關門？蘭州的牛肉面館，牛肉和湯都很講究。每天上多少牛肉和湯基本是固定的。還有壹點就是湯在12中午之後會變得渾濁，所以下午的味道不如早上。所以比較正宗的牛肉面店會在下午3點左右關門，這也是保證牛肉面的高標準做法。
結論:自己做蘭州牛肉拉面有點復雜，費時費力。有人說，想吃正宗的蘭州牛肉拉面，壹定要去蘭州。我覺得這不是沒有道理，因為妳不知道正宗的蘭州牛肉拉面是什麽。也許妳在很多面館都吃過蘭州拉面，但是妳會覺得每壹家的口感和味道都有差異。那麽哪個才是正宗的呢？也許他們不是正宗的！
很簡單。這是燉牛肉的調料。如果裏面有燉雞，牛肉湯味道會更好。我經常自己在家做牛肉面，湯的味道基本壹樣，就是用機器面而不是拉面。
免費是最貴的，牛肉面的核心不僅僅是配方！
1，500克面粉
2、鹽4克
3、拉面劑2%
4、水250-300克
拉面的要點
首先選用富含面筋、韌性強的優質精制面粉，用蘭州當地的植被烘焙成軟面。
往往是前壹天，壹個臂力很強的小夥子反復搗、揉、拉、摔、拍壹大團軟面，然後用粗茶杯、長筷子把它們捋成條狀，再根據食客的愛好，拉出大小粗細不壹的面條。喜歡圓形面的可以選擇粗、細、細、細。如果喜歡板面，可以選擇大寬、闊寬、韭菜葉三種款式；如果妳想吃點有棱角的東西，拉面大師會專門為妳拉壹碗蕎麥面排骨。
拉面是絕活。壹個面段就拉壹大碗面。每次拉的時候都要折回來戴在手腕上。拉到最後的時候，上下晃動幾下手，面條就有彈性，很長，粗細均勻。看拉面仿佛在欣賞雜技表演，在表演的最後，仿佛舞者揮舞著彩帶。
牛肉拉面的質量取決於清湯。
面團的水溫要根據季節來定。夏天水溫要低，10度左右，春秋兩季18度左右，冬天25度左右。只有在特定的水溫下，面粉中含有的蛋白質才不會變形，生成更多的面筋網絡。澱粉不會糊化，而是在面筋網絡之間富集。
夏天因為氣溫高，即使用冷水，面團強度也會下降。在這種情況下，可以適當加壹些鹽，因為鹽可以增強面筋的強度和彈性，使面團緊密。
建議選擇蘭州大學李四化工廠生產的速溶膏藥作為拉面。與傳統膏藥相比，該產品具有拉面的優點，不易斷，面團更“硬”。這裏不含氰化物、砷、鉛等物質，優點是容量快。使用時用溫水煮沸，冷卻(500克面粉加2500克水，可拉75-90公斤面粉)。
每個牛肉面品牌都有自己的秘方，而這個秘方在蘭州似乎發揮的作用最大！
以前在溫州做過兩年牛肉面。為了迎合江浙人的飲食習慣，我只好把配方中的麻辣調料全部換掉，增加了糖、雞精、味精的比例。那味道，就像蘭州人...
每次吃自己做的溫州牛肉面，最好吃的時候就是我放大料調原湯的時候！這時候才能吃到接近“正宗”的東西。[挖鼻孔][挖鼻孔]
但是煮出來的原湯和配好的湯還是有區別的。做原湯的食材都差不多，但是妳想端上來壹碗能嘗到正宗蘭州風味的湯。調料種類繁多，比例嚴格，多為秘制。感興趣的朋友，站出來！我可以把原湯的配方貢獻給大家！至於湯的比例和秘方，我確實有[呲牙][呲牙]就看大家的覺悟了[耶][耶]
蘭州沒有拉面，只有牛肉面！沒有壹個叫蘭州拉面的是正宗的！不要問我是怎麽知道的，因為我在蘭州土生土長，只吃過牛肉面，沒吃過拉面。其他地方的店，尤其是臨夏的，都喜歡叫拉面，好幾家都有自己的秘方，不可能告訴別人。商家大多是穆斯林，做的也不錯，很多都是代代相傳。所以想吃正宗牛肉面就來蘭州吧！當然還有好吃的拉面啦！其實拉個紙條也不錯！
這個我不知道，但是我知道很好吃，我就再來壹碗。。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]