2.保持中火小開，越燙味道越鮮。水浸泡過的薄片，十秒鐘左右就會脆生生的。煮久了會有嚼勁，口感綿。？
3、上肉後，可以在油碟中加點醋，放入魚頭和鱔魚片，放入壹些蔥段和蒜段，燙毛肚，涮鴨腸，用素菜調味幫助。
脆不脆，看火候。鴨腸、毛肚、裏脊片是重點，魚肚、牛筋、鴨掌要用微沸的水煮。粉條、海帶、冬瓜要半煮很久才能烤。熱血沸騰地做飯是非常奇怪的，所以妳必須在微沸的水中等待。
不要說妳都掌握了，還有秘密沒說出來；毛肚要泡，鴨腸要圈，鮑魚要燙到下擺；魚片、豬肉片、肝片都是直煮上來的，蝦更是彌足珍貴。不壹樣。燒到尾巴張開，殼變紅才不累。涮好火鍋不累。多吃才能深刻體會。
擴展數據
火鍋順口溜代表火鍋文化，火鍋意味著“親密”；火鍋是圓的，寓意“團圓”；火鍋用湯處理原料，意為“要軟”；火鍋不排斥葷腥，不太涼。食材不分南北，調料不排斥東西。山珍、海鮮、海鮮、時令菜、豆腐、粉條都歡迎，寓意“濟世”。
更重要的是，火鍋最能形象直觀的體現出“同鍋吃飯”的深刻含義，可以說是不折不扣的“* * *美食”。更何況這種“* * *美食”從來都不是強制的，大家可以選擇自己喜歡的食材，趁熱吃，是壹種“既統壹意誌，又個人舒適”的熱鬧局面。