品雕是用烹飪材料雕刻出各種圖案和形式的動植物、人物、花卉、風景建築等來美化菜肴、裝飾宴席的壹種新的藝術技藝。它不僅是烹飪技術的壹部分，也是藝術商店中獨特的藝術雕塑。藝術來源於生活，又超越生活。
食雕是藝術的結晶，也是中國五千年烹飪文化長河中遺留下來的壹朵耀眼的花朵。雕塑主要講的是形和神，形是具體事物的形狀。如果省略了誇張，或者用擬人的手段來定形，定形之後壹定要表現出妳的精神。
在選擇食品雕刻器具的原材料時，註意以下原則就足夠了:
1，根據雕塑的主題來選擇，壹定要有針對性。
2、根據季節來選擇原料，因為蔬菜原料的季節性很強。
3.所選用的原料，尤其是實心部分，必須是無縫的，纖維整齊細密，重量大，顏色純正。因為食雕的作品只有表面光滑，有質感，才能讓人感受到它的美。