第65438節+0餐飲服務工作範圍/2
壹、服役前的準備/2
二、餐飲過程中的服務工作/4
三。餐飲服務後的清潔/5
四。服務用具的檢查、清潔和拋光/7
第二節值班人員的工作職責/8
壹、迎賓員/8
二、餐廳服務員/9
三。實習生/10
四、餐廳食品/11
動詞 （verb的縮寫）酒保/11
第三節日常值班要求/13
壹、走進酒店/13
二、入崗時/13
三。在工作/13
4.接聽電話時/14
動詞 （verb的縮寫）上級分配給下級的工作時間/15
不及物動詞接受上級任務時/15
七、向上級匯報工作/16
八。會見客人或同事時/16
九。走路時遇到客人或上級/16
X.當客人問服務員/16
XI。準備工作時/17
12.接受酒店安全管理/17時
第四節服務人員服務指南/18
壹、上下班須知/18
二。個人行為準則/18
三。對客人要求的回應/19
四。客人建議處理/19
動詞 （verb的縮寫）銷售服務的實施/20
不及物動詞工作中的安全預防措施/20
七。溢出物的處理/20
八。損壞和損失/21
九。失物招領事件處理/21
第五節酒店三大紀律六項規定/22
壹、工作紀律/22
二。勞動紀律/23
三。人事紀律/24
四。行為準則/24
動詞 （verb的縮寫）保密條款/26
不及物動詞財產條款/26
七、人民的規定/27
八。住宿條例/27
九、拾遺補缺/28
第二章舉止和禮儀要求29
第1節餐飲服務人員的儀表/30
壹、外觀/30
二。連衣裙/30
三。總體儀器要求/32
第二節餐飲服務人員的行為/33
壹、禮儀的壹般要求/33
二、表達式/33
三。站姿/34
四。走路姿勢/36
動詞 （verb的縮寫）坐姿/37
六、深蹲姿勢/39
七。手勢/40
第三節餐飲服務中的禮貌/42
壹、餐飲服務中的禮貌用語/42
二、電話禮儀/45
三。微笑/46
附錄:
餐館常見服務用語匯編/48
第四節餐飲服務中的禮儀/52
壹、服務禮儀/52
二、握手禮儀/54
三。與客人交談時的禮貌/54
四、點菜禮儀/55
動詞 （verb的縮寫）禮貌/56
第三章餐飲服務的基本技能
第1節設定技能/58
壹、臺面類型/58
二、表格設置的基本要求/59
三。各種餐桌的擺放方法/60
四。座位安排/62
動詞 （verb的縮寫）餐桌陳設/66
第二節端盤和托盤技巧/71
壹、端板和托盤的基本要求/71
二、端板和托盤的方法/71
三、端板和托盤行走的要點/72
四、單手托盤技巧/73
五、雙手托盤技巧/74
六、肩托技巧/74
七、托盤服務技工5/75
八、托盤服務咖啡、茶的技巧/76
九、托盤服務果汁飲料技巧/78
十、托盤服務啤酒技巧/78
十壹、托盤清潔桌面技巧/80
十二、托盤換盤技巧/80
十三、托盤更換煙灰缸技巧/81
十四。托盤服務的註意事項/82
第三節餐巾折疊技巧/84
壹、餐巾紙折疊的功能/84
二、餐巾紙折疊的基本要求和布置/84
第四節訂購技巧/86
壹、演示菜單/86
第二，向客人解釋菜單/86
三。零點服務/88
四、記錄順序/89
第五節發球技巧/92
壹、上菜順序/92
二、發球時機/95
三、發球的方法/96
四。擺放餐具的要求/96
動詞 （verb的縮寫）特色菜的上菜方法/97
第六節分享技巧/100
1.上菜工具/100
二、如何使用分菜工具/101
三、菜的基本要求/101
四、法皿/102
五、各種特殊情況的菜/102
六、做菜技巧/103
第七節灑水車服務技能/108
壹、瓶子陳列/108
二、冰鮮/108
三。杯子滑落/109
四。熱燙/109
動詞 （verb的縮寫）開瓶/109
六、醒酒器/111
七、倒酒/111
第八節破壞技巧/116
壹、取款基本要求/116
二、中餐撤單/116
三、撤西餐/117
第九節餐具擦拭技巧/118
壹、準備/118
二。餐具的清潔和擺放/118
三。擦中國/118
四。擦拭銀器/119
動詞 （verb的縮寫）清潔玻璃器皿/120
第10節布巾的使用和存放/121
壹、布巾使用程序/121
二、準備小毛巾/121
三。替換小毛巾/122
第四章餐飲服務程序和標準123
第1節壹般服務程序和標準/124
壹、美食指南服務/124
二、送餐服務/125
三。軟飲料服務/126
四。更換餐具/126
動詞 （verb的縮寫）客房服務/127
六、更換煙灰缸/128
7.咖啡、茶和糖奶服務/129
8.冰咖啡服務/129
九、甜點服務/130
X.收盤/130
Xi。送客人離開餐廳/130
第二節中餐服務程序和標準/132
壹、飯前清潔/132
二。設施設備檢查/133
三、零擺/134
問候客人/135
動詞 （verb的縮寫）領導嘉賓/135
不及物動詞菜單顯示/136
七、毛巾(布)/137
八、茶具和筷子套裝/137
九、香巾服務/138
X.飲料清單的確定/139
XI。食物清單確認/139
十二。葡萄酒推廣和服務/140
十三。飲料服務/145
十四。送餐服務/146
十五。香煙服務/148
十六。更換餐具/148
十七。更換煙灰缸/149
十八、甜點服務/150
十九。客人桌面清潔/150
二十、結賬服務/151
21.為客人開具發票/153
二十二、送客人出餐廳/153
第三節西餐服務程序和標準/154
壹、歡迎來賓/154
二、波段/154
三、拉椅子讓座/155
四、地攤餐巾紙/155
五、點燃蠟燭(晚餐)/155
6.推廣餐前飲料/156
七。餐前飲料/156
八、面包和黃油/156
九、送餐菜單/156
X.取下餐前飲水杯/157
XI。發酒單介紹餐酒/157。
十二、葡萄酒/157
十三。餐具的更換和擺放/157
十四。上菜/157
十五。巡邏臺灣/158
十六。盤子撤下/158
17.征求客人意見/158
十八。清潔桌面/158
十九。甜點、咖啡和茶的促銷/159
二十、推廣餐後酒/159
二十壹。收盤/159
二十二、福建/159
第四節自助餐廳服務程序和標準/160
1.準備自助餐廳櫃臺/160
二。提供餐飲服務/161
三。添加食物/162
四。其他服務/162
第五節酒吧服務程序和標準/163
壹、開幕式前的準備工作/163
二、嘉賓席服務/164
第三，為客人寫酒水單/165
四。提供葡萄酒服務/165
動詞 （verb的縮寫）為客人提供飲料服務/165
不及物動詞為客人提供輔助服務/165
七。客人退房/165
八、告別嘉賓/166
第六節咖啡廳服務程序和標準/167
壹、咖啡廳餐前準備/167
二、早餐服務/168
三。午餐和晚餐服務/170
四。咖啡廳服務註意事項/172
第七節茶樓服務程序和標準/173
壹、營業前準備/173
二、營業中的服務/173三、退房服務/175
第八節客房服務程序和標準/176
壹、訂餐送餐服務/176
二、食品準備/1 77
三。客房服務/178
四。客房服務註意事項/179
第五章餐飲應急服務181
第1節服務中常見問題的處理/182
壹、客人問題處理/182
二、餐廳本身造成的問題/186
三。餐廳服務員引起問題的處理/188
第二節應急處理/189
壹、搶劫案的處理/189
二。意外傷害的處理/189
三。火災問題處理/191
第六章餐飲知識介紹193
第1款菜肴/194
壹、川菜/194
二、壹廣東/194
三。魯菜/195
四、江蘇美食/196
五、浙菜/196
不及物動詞徽菜/197
七、閩菜/197
八、湘菜/198
九、雲南菜/198
x陜西美食/199
Xi。天津美食/199
十二、北京a /200
十三、上海菜/200
十四。湖北菜/200
附錄:
中國小吃英語/202
第二節飲料/206
壹、酒精/206
二。茶/210
三。咖啡/212
四。其他飲料/214