菜肴:三杯雞肉
烹飪食材:三黃雞1、米酒100ml、醬油30ml、生抽15ml、香油30ml、冰糖10g、羅勒葉、蔥1、姜1、蒜3瓣。
烹飪步驟:
步驟1:將買來的三黃雞用清水洗凈外觀，然後用刀切成大小均勻的小塊，再用清水清洗壹遍。鍋中放冷水，將洗凈切好的三杯雞肉放入鍋中，開中火。
第二步，將三黃雞用中火焯水，焯水過程中不斷撇去浮沫，直到水完全開，然後撈出，用清水反復沖洗去除浮沫，備用。
第三步:生姜洗凈，切塊，蒜瓣洗凈，切成蒜末。鍋裏熱油，開小火，然後倒入30ml香油，依次放入蒜末和姜片，小火翻炒，變色出香味。
第四步:將三黃雞塊炒香後放入鍋中，然後不斷翻炒，使幾塊受熱均勻，直到雞塊炒出油來，炒出香味。
第五步:雞塊炸好後倒入15ml醬油繼續翻炒至幾塊顏色均勻，再倒入30ml醬油再次翻炒均勻。
第六步:等幾塊顏色均勻後，慢慢倒入100ml糯米酒，再加入10g冰糖提味。在此期間，翻炒的過程不能停止，倒出來的料要融化，被雞塊充分吸收。
第七步:將所有調料放入鍋中後，轉大火將湯汁煮沸，然後轉小火慢燉壹會，直到湯汁變濃變幹。記得翻雞塊，避免幹鍋現象影響口感。
第八步，鍋內雞塊變色，燉好後關火，放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燉。
第九步:紅燒三杯雞鮮紅，有食欲。把三杯雞從盤子裏拿出來，把小蔥切碎，裝飾壹下。
烹飪技巧:
小費1。在做三杯雞的過程中，不要放水。全程只用調料做湯。這是三杯雞的獨特做法。請記住，否則不地道！
技巧二。三杯雞肉中的羅勒葉必不可少。它是這道菜的靈魂。妳必須按照菜的準備流程，最後加入羅勒葉燉。這樣做出來的三杯雞色香味俱佳。