地鍋雞常見於江蘇徐州、皖豫交界地區，尤其是蘇北地區。當地草雞或小公雞是地鍋雞的主要選擇。雞Q彈有味道，食材多為當地的豆幹、幹花、胡蘿蔔或幹香菇。味道又鹹又辣，尤其辣的程度驚人！鍋周圍有壹圈白面餅，與東北的玉米餅或花卷不同。地鍋雞多采用非面團制作面餅，面餅薄、脆、幹。
地鍋雞需要食材:草雞1 2000g，香菇20g，豆幹20g，蔥1，姜1，蒜10g，小米辣20g，
所需調料:鹽4g，味精4g，雞精4g，紅燒醬油10g，鮮醬油10g，十三香2g，幹辣椒10g，印度辣椒5g，花椒5g，大料6g，香菜少許，面餅10g。
生產流程:
1.宰殺草雞，保留雞血，清理雞雜。剁成大小均勻的塊，用清水洗凈血水。
2.香菇幹花提前壹小時用清水浸泡，豆幹提前半小時浸泡，幹花變條，豆幹切短，大蔥洗凈切蔥段，生姜去皮切姜片，大蒜敲碎，小米切長段備用，香菜洗凈切段。
3.炒鍋用底油加熱，放入蔥、姜、辣椒炒香，放入幹辣椒、印度辣椒炒香，放入雞塊翻炒。
4.將雞塊翻炒至斷變色，加入十三香，料酒煮熟，加入紅燒醬油和鮮醬油上色，加入雞湯，加入鹽味精雞精調味，加入泡好的幹香菇和幹豆角即可食用。
5.倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開。轉中火燉25分鐘左右。
6.將面團掰成十塊，用水浸泡十分鐘，拉伸成條狀薄餅，貼在鍋邊上，蓋上鍋蓋，繼續燉五到十分鐘左右。
7.加入小米辣和大蒜，加入香菜段即可食用。
8.這樣，蘇北特色鍋雞就做好了。