2?它能給各種鳥開膛、清洗、拆解。
3?可以去除骨頭，肌腱，膜等。各種牲畜肉。西餐的概念
2?西餐中主要菜肴的風味特征
3?蔬菜原料的分類、品質特征和加工方法
4?家禽原料的品種、肉質特性、組織結構和加工方法
5.關於畜肉原料的品種、質地、結構的知識(2)壹般刀成型1？可將動植物原料加工成絲、片、丁、塊等。
2?可將土豆、胡蘿蔔等蔬菜加工成橄欖形、半橄欖形、橄欖棒形、球形等。
3?可以加工豬排、雞排、魚排等。刀具知識
2?動物原料的解凍和保存知識
3?了解原材料的合理切割和混合
4?常用原料的英文名稱2。菜肴的準備(壹)原料的初步熱加工1？將牛骨、雞骨、內臟等焯壹下。
2?可以預煮西紅柿、花椰菜、蘆筍等。
3?可以做蔬菜，橄欖，炒土豆和配菜，做土豆泥等。初步熱加工操作要點
2?配菜在菜肴中的作用(二)制作基礎湯1？可以做牛、雞、魚的基礎湯。
2?能做出棕色基礎湯1？制作基礎湯的配料知識
2?制作基礎湯的技術知識
3?基礎湯制作要點(三)制作壹般基礎湯1？能夠組建布朗少數民族公司，並在布朗少數民族公司的基礎上調整三種少數民族公司。
2?可以制作奶油芝士，並在奶油芝士的基礎上制作兩種芝士。
3?可以做馬內茲醬，用馬內茲醬配制三種涼拌醬。制作棕燒絲的原料配比和工藝知識
2?制作奶油醬的原料配比和工藝知識
3?制作Manez Shaosi的材料比例和工藝知識
4?堿燒絲ⅲ的英文名。菜品和菜品制作(1)制作壹般炒菜1？可以炒菜蘸面包粉(豬排、雞排)
2?可以用雞蛋面糊炒菜(魚條和雞條)
3?能準確把握火候，使菜肴色澤美觀，面糊蓬松，成熟度適宜？油炸的概念、特點和適用範圍
2?油炸操作要點
3?水傳熱烹飪法的概念、特點及適用範圍
4?空氣傳熱烹飪法的概念、特點和適用範圍。制作菜肴(二)制作壹般炒菜1？會炒清炒菜(豬排)
2?可以炒菜蘸蛋液(炸魚)
3?能準確把握火候，讓菜品色澤美觀，口感恰到好處？油炸的概念、特點和適用範圍
2?煎炸要點(3)制作壹般燉菜1可作為肉禽原料的燉菜(匈牙利燉牛肉、紅酒燉雞)。
2?能準確把握火候，使菜肴色澤美觀，口感適宜，成熟程度適中，少醬料的用量和濃度適合1？燉品的概念、特點和適用範圍
2?燉菜要點(4)制作壹般燉菜1？壹種能做肉禽原料的鹵菜
2?能準確把握火候，讓菜品色澤美觀，口感恰到好處？燉的概念、特點和適用範圍
2?蒸煮操作要點
3?各種烹飪方法的英文名稱(5)制作常見湯1？可以做普通的奶油湯。
2?可以做普通的蔬菜湯。
3?能使成品湯色澤美觀，味道合適，濃度適中？常見奶油湯料的配比及工藝知識
2?常見蔬菜湯的技術知識(6)制作常見的涼菜可以制作常見的沙拉，制作沙拉外形美觀、色澤鮮艷、味道適宜？沙拉的概念
2?涼菜裝知識(七)制作壹般早餐1？可以做水煮蛋，煎蛋，炸香腸等。，色澤美觀，火候適宜。
2?能做出常見的熱飲1？西式早餐常識
2?雞蛋的制作方法(八)制作常見快餐1？會做漢堡，三明治，熱狗等。
2?能做各種西式面1。快餐常識
2?快餐的種類和制作方法。設備的使用與維護使用各種炊具、烤箱、冰箱1？能正確使用各種炊具並進行壹般維護。
2?能夠正確使用各種烤箱並進行日常維護。
3?能正確使用各種冰箱，並能進行壹般維護。爐竈、烤箱、冰箱的使用方法及註意事項3.2中級職業職能、工作內容及技能要求、相關知識1。原料壹定要準備好(1)水產品原料初加工1？可以去除魚片，完整無刺，出肉率高。
2?可加工對蝦、龍蝦、螃蟹、牡蠣、蝸牛等。，使外觀完好、整潔、幹凈。魚類結構知識
2?各種水產品的質構特征及加工方法
3?水產品常用原料的英文名稱(二)原料的刀成型？牛排加工嫻熟，根據不同肉質精準切割加工。
2?可以加工魚、蝦、雞卷等。
3?能加工魚蝦雞肉餡之類的1？牛柳的肉質特性
2?魚蝦的肉質特性
3?制作肉餡的材料比例。菜肴的準備(壹)制作各種基礎菜肴？能夠使布朗少公司和調制超過10種少公司的基礎上。
2?可以制作奶油奶酪，並以此為基礎準備五種以上的奶酪。
3?能夠制作荷蘭燒絲，並在此基礎上調制三種以上的燒絲。
4?可以做番茄醬，咖喱醬，黃油醬。
5?可以做五種以上的涼拌醬。
6?能讓燒絲顏色好看，味道合適，濃度適中？用於制造各種小公司的材料比例
2?制作公司的各種技術知識。
3?制作MANEZ和Dutch Shaosi的材料和技術知識比例
4?燒絲的貯藏方法
5?常用燒絲的英文名(二)制作各種配菜1？能加工15多種土豆配菜。
2?可以做各種米飯和面粉配菜。
3?可以合理使用配菜嗎？制作各種配菜的材料和工藝知識。
2?菜肴中配菜搭配知識三。制作菜肴和菜肴(壹)制作各種烤肉菜肴可以制作各種烤肉，使菜肴外觀完美，色、味、火候適宜。炒菜要點
2?烹飪中熱能傳遞的知識(二)制作烹飪菜肴？可以做清蒸魚蝦卷，海鮮吐司，雞肉吐司等菜肴。
2?可以烹飪肉類，家禽和海鮮菜肴(酸菜豬肉，紅酒牛排，魚，蝦和紅花汁等。)
3?可以根據原料的不同質地適當把握火候。
4?能做出外觀好看，顏色好看，味道合適的菜？烹飪的概念、特點、適用範圍及操作要點
2?溫煮的概念、特點、適用範圍及操作要點
3?沸騰溫度沸騰的概念、特點、適用範圍和操作要點。
4?原料在水中加熱時熱能傳遞的知識(3)制作高檔燉菜？會做各種海鮮。
2?會做小牛肉，小牛肝等菜1？海鮮、小牛肉和小牛肝的質構特征
2?燉菜要點(四)制作烤菜？能烤制肉類、禽類和海鮮菜肴，並能根據菜肴的不同特點適當掌握烹飪。
2?能做出外觀好、色澤美、味道適宜的菜肴的概念、特點、適用範圍及操作要點(5)制作串燒菜1？會做烤肉串，家禽烤肉串，海鮮烤肉串
2?能夠根據菜品的不同特點適當掌握烹飪。
3?能做出外觀好看，顏色好看，味道合適的菜？串燒的概念、特點和應用範圍
2?串燒要點(六)制作常見湯菜1？能做出常見的蔬菜湯品種。
2?可以做普通的感冒湯品種。
3?能使成品湯色香味美，湯料比例適中？蔬菜湯材料的配比及其制備方法
2?冷湯材料比例及制作方法(7)制作壹般涼菜1？可以制作果凍菜肴(家禽果凍、海鮮果凍)
2?可以做其他種類的涼菜。
3?能讓菜肴造型美觀，配色合理，口味適宜？果凍菜肴的制作方法
2?菜肴安排的知識
3?配色知識(8)制作常見早餐可以制作各種炒雞蛋卷等早餐食品，做到外觀完好，顏色美觀，火候適宜。壹種炒雞蛋卷的制作方法
2?各種食品和生產方法中所用材料的比例。與他人合作配合高級西餐廚師的工作，能夠配合高級西餐廚師完成更復雜的日常工作和宴會工作，專業職能，工作內容和技能要求。1.準備原料(1)加工高檔原料1？可以完全加工鵝肝而不破碎。
2?可以對小腿肚進行加工，使小腿肚的形狀完整，筋和油膜去除幹凈。鵝肝的組織結構和品質特性
2?犢牛細胞核的組織結構和質量特征
3?高檔原料英文名(二)加工餡菜1？可以加工帶餡火雞，使外觀完整美觀，餡料飽滿，不漏餡。
2?可以加工帶餡的豬排和雞胸肉，使外觀完整美觀，餡料飽滿，不漏。制作填充火雞的技術知識
2?制作釀豬排、雞胸肉的工藝知識(三)原料加工成型1？家禽原料可以捆紮成型，外皮不易破損，捆紮牢固，松緊適度。
2?能對牲畜原料進行捆綁定型，使皮不破，捆綁牢固，松緊適度。捆綁家禽原料的技術知識
2?牲畜原料捆紮技術知識2。菜肴的準備；準備各種基本菜肴；1?能夠制作棕低音，並在此基礎上調制20多種低音。
2?能夠制作荷蘭燒絲，並在此基礎上調制五種燒絲。
3?可以制造五種以上的特殊公司。
4?能做出10多種冷醬。
5?能讓燒絲顏色好看，味道合適，濃度適中？制作各種小公司所用材料的比例和操作方法
2?各種少司三的英文名。菜品及菜品制作(1)制作各類燒烤菜品1？能烹飪牛、羊、禽、水產等菜肴。
2?能準確把握火候，使菜品外觀完美，色澤美觀，口感適宜，排骨均勻。(2)制作燒烤菜肴？可以烤火雞、鴨子、乳豬、羊腿、羊排、牛柳等大盤菜。
2?能做出小牛肉，羊肉等顏色好看，味道合適，火候合適的菜肴？烘焙菜肴的傳熱知識
2?烤制要點(3)制作高檔菜肴可以制作燉小牛心、煎鵝肝等菜肴，色澤美觀，味道適宜，火候適宜。制作高檔菜肴的技術知識
2?各種高檔菜的外文名稱(4)制作高檔湯菜1？可制作各種海鮮湯，色澤美觀，味道鮮美，湯料配比恰當。
2?能做出各種清湯，使湯色清澈透明，味道醇厚，湯料配比適宜。制作各種海鮮湯的原料配比及制作方法
2?清湯的原料配比及其制作方法
3?清湯制作原理(五)制作高檔涼菜？可以做海鮮批，肉批，蔬菜批等。，外形美觀，色澤鮮艷。
2?能切盤各種涼菜，有藝術造型1。制作批量菜肴的技術知識
2?烹飪建模知識四。處理問題處理菜品質量問題能鑒別菜品質量，根據菜品質量問題妥善處理各類菜品質量標準五、培訓指導工作1？能夠培訓初級西餐廚師。
2?能指導初、中級西餐廚師進行崗位培訓的方法和技能3.4技師的職業職能、工作內容和技能要求。1.原材料必須準備準確。(1)加工去骨禽肉可將整只雞鴨去骨，動作熟練準確，骨頭幹凈，皮不破。(2)通過加工去骨魚，可以將整條魚去骨。確保動作熟練準確，骨頭幹凈，皮膚沒有破損。方法二。制作菜品和菜品(1)制作創新菜品可以對所從事菜系的菜品進行創新，制作五種以上的創新菜品，做到款式新穎、質地好、口感好，符合本菜品的風味特點？這道菜的風味特點
2?了解菜肴所在國家的民俗和文化習慣。
3?烹飪中的熱能傳遞原理
4?菜肴的味、香、色知識(2)制作旁系菜肴可以制作65，438+00多種除本菜系以外的菜肴，以符合菜肴的風格特點和質量標準。不同菜肴的風格特點
2?菜品的工藝和質量標準(3)制作甜品可制作10種以上的甜品，並保證其風味特色和質量標準1？甜點材料的比例
2?甜點制作流程三。管理工作(壹)制作菜單1？能夠制作套餐、自助餐、雞尾酒會和壹般宴會的菜單，以確保合理的菜單安排和適當的成本控制。
2?能準確寫出中外菜單1？制作菜單的壹般原則
2?菜單中用外語書寫知識
3?合理膳食知識(二)組織壹般宴請1？能夠安排壹般宴會工作
2?宴會組織如何合理分配人員(3)如何處理技術問題？能夠掌握廚房流程。
2?能夠及時發現、正確判斷和妥善處理廚房出現的各種技術問題和事故。廚房工作的工藝流程。
2?廚房人員和物品管理知識。
3?廚房生產管理知識(四)管理1？能夠制定廚房規章制度，職責範圍。
2?能夠控制廚房的成本。如何制定廚房規章制度？4.培訓和指導。培訓低級西餐廚師1？能夠培訓低水平的西餐廚師。
2?能指導低水平西餐廚師工作的教案編寫方法五、討論與交流(1)討論
(2) AC 1？能寫有壹定水平的論文
2?能夠與業內其他專家交流。3.5高級技師的職業職能、工作內容和技能要求。1.菜系制作(1)改良創新菜系能夠對自身菜系進行改良創新，制作出10多種款式新穎、質地優良、口感良好的改良創新菜系。符合本菜風味特點的烹調中的物理化學變化(2)制作旁系菜肴可以制作除妳所從事的壹種以外的20多種菜肴，並能保證本菜的風格特點和質量標準？不同菜肴的風格特點
2?菜肴的工藝和質量標準
3?食療與藥膳知識(3)制作甜品可制作10多種混合酥酥品種，並保證其風味特色和質量標準。(4)制作宴會裝飾品1？能夠制作壹般題材的冰雕和黃油雕塑。
2?能夠設計和安排壹般宴會桌。
3?能把雕塑和臺面做得優雅精致，有西方文化風格？冰雕制作技術
2?奶油雕刻的制作工藝
3?裝修藝術知識二。管理工作(壹)制作菜單1？能夠制作餐廳點菜菜單，大型宴會菜單，高檔宴會菜單，做到菜單安排合理，成本控制得當。
2?能準確寫出中外菜單1？宴會成本會計知識
2?合理餐飲知識(二)組織大型宴會1？能夠安排大型宴會工作
2?能合理調配人員的大型宴會組織方法(3)處理技術問題能在廚房及時發現，正確判斷，妥善處理(4)運營管理1？能夠準確分析和預測市場。
2?可以有效控制廚房的成本。
3?能夠掌握國家有關餐飲業的方針政策，餐飲營銷知識三。外語的使用(1)參考國外專業書籍。
(2)工作會議1？能夠借助工具書閱讀壹般外文書籍。
2?能夠用外語進行壹般的工作對話。外語知識。培訓和科研(1)培訓1？能夠培訓低水平的西餐廚師。
2?能夠制定訓練計劃和大綱。教育學、心理學常識(二)科研1？可以借鑒國外的先進技術，更新中國西餐的品種和工藝。
2?能夠撰寫國內外西餐發展的高水平專業論文和書籍