家庭版的制作方法
煎餅砂囊有綠豆粉原有的肉味,再攤雞蛋、卷油條或酥炸蛤蜊,加了蔥花、面糊、豆腐腦醬、辣醬等刺激性強的調料。
練習:
小蔥剁成粉,綠豆粉放入大碗中。加入180克水,邊加水邊攪拌,直到變成均勻無顆粒的面糊。
將鍋加熱,倒入少許油,用廚房紙將油抹勻。將1/4量的面糊舀入鍋中。把面糊攤開,讓它均勻地攤在平底鍋上。
打入壹兩個雞蛋。用鏟子在蛋黃的薄膜上打孔,讓蛋黃和蛋清混合均勻,鋪滿蛋糕表面。蛋液未凝固時,根據需要加入蔥花,撒上芝麻。
把蛋糕翻過來繼續烤1分鐘左右。攤好的餅還放在鍋上。分別刷上甜面醬和辣椒醬。放入油條,放入前註意用手撕開,用工具卷好煎餅,根據需要撒上生蔥,再抹上甜面醬、腐乳、辣椒醬。集合,出鍋。
小貼士:
在鋪1餅皮的過程中,壹定要用小火,否則餅會受熱不均,厚薄不壹致。
烙餅的時候壹定要小心,要等到黃氏稍微煎壹下,否則容易損壞。
攤位版的制作流程:
將壹湯匙面糊倒在圓形加熱鐵板上。用小T型鏟將面糊均勻攤成圓形。
用T形抹刀把雞蛋均勻地抹開。問顧客要不要蔥花。如果有,取3克蔥花,均勻撒在面包上。
用鏟子把面包翻過來。用小刷子把甜面醬擦幹凈。問顧客要不要辣椒,酌情添加。
問顧客要不要香菜,酌情添加。根據顧客的要求,取兩個水果箅子或兩個水果放在面包中央。把面包折起來,包好,放進塑料袋裏。
大理創飛是壹所專門從事餐飲培訓的學校。我們有壹個做餐飲近20年的師傅,采用實戰壹對壹教學,師傅全程授課。學習過程中反復練習,沒有時間限制,直到*
教學內容:
1零基物料選擇開始原材料加工
2公開透明的配方單核技術
3成本核算店面位置店面經營者配備成本控制店面裝修店面指導