原料:鮮牛腩、紅薯粉、水、鹽。
練習:
1，1斤瘦肉配6兩粉，補充水和鹽。用絞肉機將肉搗碎，與土豆粉混合，撈起浸泡。粉太多或粉太少都會影響肉排的口感和味道。
2、泡丸子是個技術活，妳得把它揉成均勻的圓形，放鍋裏煮。
3.在煮肉丸的過程中，開始用小火煮，防止煮的不均勻。等肉丸都熟了，加大火力。
4.剛做好的肉丸會沈到鍋底。
5.隨著溫度的升高，肉丸慢慢從鍋底冒出來。這時候就要用鏟子不斷翻動肉丸，讓鍋裏的肉丸受熱均勻。
寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是客家人遷徙的地方。寧都客家人為了逃避中原戰亂，飽受遷徙之苦，向往太平盛世，渴望闔家團圓，永享太平和諧，特意制作了壹種地方特色突出、節日色彩濃厚的美食，那就是圓形的客家丸子。寧都肉丸豬肉丸子和魚丸子是寧都客家人過年或逢喜事必點的壹道菜，寓意團圓、幸福。
寧都人做丸子很講究。肉裏放多少澱粉必須用秤稱。肉太多做出來的丸子韌性不夠，肉末的粘結性不好，容易散開不成型。壹般壹斤肉放三兩紅薯粉。豬肉壹般取自豬的前臀，因為前臀比較瘦。加工程序也很講究。肉放在石頭鑿成的土堆裏(有點像北方人做年糕用的工具)。人拿著大木錘，輪番上陣，直到把肉剁碎。堆完之後，按照之前的重量稱肉，壓上剛蒸好的豬肉丸。
按比例混合紅薯粉，將水倒入墩中，與肉拌勻。最後舀起來放在大盆裏，大概半個小時。這時候可以生火燒水。當鍋裏的水沸騰時，壹只手將肉丸果肉從手掌中擠出，另壹只手用勺子將肉丸放入水中。為了防止勺子粘在肉丸上，可以在碗裏放壹碗水，在每個肉丸之前蘸壹下水。當所有的肉丸都浮出水面時，寧都肉丸就壹定熟了。