今天就給大家講講烹飪中常用的壹些“粉”。
“生面粉”是澱粉，
但並不是所有的澱粉都可以稱為“生面粉”
所以在說生粉之前，首先要把澱粉解釋清楚。
澱粉是什麽？
根據食品安全國家標準《食用澱粉》(GB 31637-2016)，烹飪中常用的澱粉通常是從谷類(玉米、小麥、大米等)中提取的。)、土豆(木薯、紅薯、土豆等。)、豆類(綠豆、豌豆等。)等食用植物。
市場上常見的澱粉多為谷物和薯類澱粉，如玉米澱粉、薯類澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。
有哪些澱粉可以稱之為「生粉」？
澱粉有國家標準，生粉只是壹個約定俗成的名稱，沒有統壹的規定。
《食品安全國家標準食用澱粉及澱粉分類》(GB/T 8887-2021)中沒有“生粉”這壹類別。
而且“生面粉”並不局限於某壹種澱粉。在中國不同地區，“生粉”指的是不同的澱粉，但大多數情況下是玉米澱粉和土豆澱粉。
在電商平臺上以“生粉”為關鍵詞搜索，基本上都出現了玉米澱粉和土豆澱粉。
不同的澱粉在廚房裏有不同的用途。
對於家常菜來說，最常用、最實用的澱粉，即玉米澱粉和土豆澱粉，無需過多區分。