無明礬油條是壹種新的無鋁油條技術配方。該配方包括壹定比例的小麥粉、水、植物油等。炸出來的油條外脆裏嫩。
生產方法:
原料:高面粉200G，牛奶或水175G，糖壹湯匙，酵母5G，鹽4G，堿2G。
步驟:
1.和面時壹定要先把鹽、雞蛋、水充分攪拌後再加面粉，否則會脆脆的，口感不均勻；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
2.揉面時重疊次數不宜過多，以免筋力過猛，用力過猛，以免面筋斷裂；做好的面片需要靜置半個小時，然後出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
3.將切好的條重疊壓在壹起，防止油炸時條因粘合力弱而開裂。用手拉青條時，用力要輕，用力過猛，青條會開裂或斷筋。
4.無明礬油條是油炸食品，油溫低，但要嚴格控制溫度。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易炸油條。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。
5、無礬油條出料的時候也很重要。要用如履薄冰的感覺。三個手指捏住油條頂端，輕輕向兩邊拉，不讓油條掉下來，同時也要捏住油條，拉長到預定的長度。
6，這壹點是要講的，炸條，控制油溫，把條的面皮坯放在合適的溫度，觀察油條進入油中的狀態，三秒鐘油條就會浮出油面。
7.轉桿是施工的關鍵。用三根長筷子，輕輕攪動油條，油條會不斷膨脹。