第壹條根據《興隆縣農村剩余勞動力轉移培訓實施方案》和《全國農廣校農村剩余勞動力餐飲旅遊服務轉移培訓實施方案》，特制定餐廳服務員崗位培訓計劃:
壹、興隆縣農村剩余勞動力的基本情況
目前，興隆縣16-25歲農村剩余勞動力4.84萬人，其中失業2.5萬人。
二、轉移就業訓練的組織和領導
縣政府非常重視農村剩余勞動力轉移培訓，
第壹條根據《興隆縣農村剩余勞動力轉移培訓實施方案》和《全國農廣校農村剩余勞動力餐飲旅遊服務轉移培訓實施方案》，特制定餐廳服務員崗位培訓計劃:
壹、興隆縣農村剩余勞動力的基本情況
目前，興隆縣16-25歲農村剩余勞動力4.84萬人，其中失業2.5萬人。
二、轉移就業訓練的組織和領導
縣政府非常重視農村剩余勞動力轉移培訓，專門批準建立了農村剩余勞動力轉移培訓基地。局領導和校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三。培訓目標和任務
按照國家餐廳服務員職業標準，通過系統學習，培養適應勞動力市場和用人單位需求，具有良好職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基本知識和操作技能的餐廳服務員。20xx-20xx，計劃每年培訓200人。
第四，培養目標
主要是年滿16周歲，初中以上文化程度，身體健康，有轉移就業願望，熱衷於餐飲服務崗位的農村青年。
動詞 （verb的縮寫）培訓形式
以全日制或非全日制學習的形式，對農民工進行職業技能培訓。
不及物動詞培訓要求
1.培訓中將理論培訓、技能培訓、視聽培訓和實際操作有機統壹，采用能力模塊的培訓模式，突出崗位技能培訓。以學生動手操作為主，教師面授為輔，全面提高學生綜合素質。
2.以課堂教學、現場培訓、實際操作、自學等形式開展培訓，以實用性、實用性、有效性為目標，提高學生參與培訓的興趣。
3.以興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自實踐，讓學生在學做的同時提高崗位技能，培養動手操作能力。
七。培訓內容
《餐廳服務員》課程采用能力模塊組合，* * *設置了實踐基礎、餐廳服務禮儀、擺臺服務、酒水服務、上菜配菜服務、更換餐具、餐廳服務基本流程等七個培訓模塊。* * * 152課時。
(壹)、實踐的基礎
要求學生熟悉外出打工的常識，掌握餐廳服務的專業素質。理論學習10小時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學生掌握餐廳服務員的gfd規範、禮儀規範、儀態規範、禮儀規範。其中理論學習5小時，技能學習13小時，視聽學習2小時，* * 20小時。
(三)，端支持，定階段服務技巧
學生需要掌握托盤持有，餐巾折疊和餐桌設置服務的技能。其中理論學習6小時，技能學習22小時，視聽學習2小時，* * 30小時。
(4)、酒水服務
要求學生了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點，掌握酒水服務的技能和程序。其中理論學習6小時，技能學習22小時，視聽學習2小時，* * 30小時。
(5)、上菜上菜。
要求學生了解菜品、上菜、分菜的知識。其中理論學習4小時，技能學習14小時，視聽學習2小時，* * 20小時。
(6)、更換餐具
要求學生學習更換餐具的基本操作方法。其中理論學習4小時，技能學習5小時，視聽學習1小時，* * 10小時。
(7)、餐廳服務基本程序
要求學生了解零點接待服務的知識和餐廳服務的基本流程。其中理論學習12學時，技能學習16學時，視聽學習2學時，* * *計30學時。
八、教師情況
第壹階段:服務質量培訓
壹、培訓時間:
3月23日-3月23日上午8:30-11:00，
下午2時至4時30分
二、培訓目的和要求
通過培訓，學生可以掌握企業管理和服務理念、餐廳服務員的素質要求、餐飲服務禮儀規範和各種接待服務技能，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，增強對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速全面提升東山賓館餐廳的服務水平打下良好的基礎。
三、培訓內容:
(壹)餐廳服務員的企業形象塑造和個人形象塑造的重要性
(2)服務的含義、概念和方式。
(3)餐廳服務員的素質要求
(四)餐館服務員的職業道德要求
(五)餐廳服務員禮儀的基本要求。
(gfd作為餐廳服務員的儀態基本要求。
(7)餐廳服務中常用的禮貌用語。
(8)如何樹立“前臺人員就是酒店內部的顧客”的觀念，加強前後臺的配合。
(9)與客人的溝通技巧
(10)熟記嘉賓。
(11)語言技能
(12)建立有效的團隊。
(13)如何創造和留住客人。
(14)電話禮儀
(15)如何問候客人
第四，訓練方法
1，課堂講解
2、禮儀訓練:禮儀的訓練每天練習20分鐘；微笑訓練，每天練習20分鐘。
3.視頻教學
4.角色扮演
5.感覺訓練
6.每天上課前10分鐘，每個同學輪流上臺演講。演講的內容可以是個人服務案例，也可以是講故事、講笑話或背誦文學作品。
7.學生將被分成六個小組來討論內容。
8、講解技能競賽標準，現場批改指導。
動詞 （verb的縮寫）評估方法
1.評出“微笑小姐”和“微笑先生”，對獲獎者進行獎勵，並拍照掛在酒店宣傳欄上。
2、菜品、酒水等企業相關知識測試或知識競賽。
3.“微笑在我心中”和“請為我們的工作感到驕傲”演講比賽
4.餐館服務技能競賽
5.培訓班可命名為“東山賓館飯店服務資格證考試培訓班”
第二階段培訓:基本技能、服務流程、服務規範。
壹、培訓時間:
4月23日-5月23日，
上午8:30-165438+下午0:00-下午4:30。
二、培訓目的要求
通過培訓，學生能夠掌握餐廳服務的基本技能和流程，提高實際工作中的語言表達能力、應變能力和心理素質，並將所學知識靈活運用到實際工作中，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內容
(壹)托盤的基本要領
(2)餐巾折疊
(3)為中餐擺桌子
(4)斟酒、上菜、分菜。
(5)中式宴會的預訂
(6)中式宴會的接待服務程序和技巧
第四，訓練方法
1，上課前10分鐘。
2、"5?4“青年節演講比賽:“讓青春在這裏發光”
3.案例分析和小組討論
4.課堂講解
動詞 （verb的縮寫）評估方法
1，客史檔案收藏大賽
2、應變能力測試
3.托盤競賽
4.中餐餐桌布置比賽
第三階段:餐廳服務質量管理
壹、培訓時間:
5月23日-6月23日，
上午8:30-165438+下午0:00-下午4:30。
二、培訓目的和要求
通過培訓，學生可以深刻理解企業的經營理念，提高客戶服務的綜合能力，讓客戶對優質的服務完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提高酒店的服務水平。
三、培訓內容
1)餐廳服務質量的含義
二、餐廳服務質量意識
3)控制餐廳服務質量的方法。
4)品牌營銷
5)顧客心理研究
6)處理客人投訴的技巧
第四，訓練方法
1，課堂講解
2.模擬場景並進行服務演練。
3.文藝演出:小品、詩歌朗誦、歌曲、舞蹈等形式。
4.技能培訓
動詞 （verb的縮寫）評估方法
1.模擬場景，進行接待服務考核。
2、餐廳服務技能綜合考試
壹、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的崗位要求，通過系統的學習，培養優秀的服務人員，使經過培訓的服務員具備良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
公司所有門店的在職服務人員。
三。培訓課程
在職培訓課程采用能力模塊組合，設置了公司管理項目、餐廳服務員職業素養、餐飲服務基本功、酒水服務、上菜配菜、更換餐具、餐廳服務基本流程等7個培訓模塊。
四、培訓形式
非全日制，分批學習。
動詞 （verb的縮寫）培訓內容
1，公司管理項目，餐廳服務員培訓1.1註重職業道德。
(1)遵紀守法:了解並遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”的內容
(2)敬業精神:培養守時、守信、守紀律的良好品質；培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養樂於助人、精益求精的良好品質。
(3)工作原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊
1.3公司管理系統
2.餐館服務員的專業素質
2.1職業道德與崗位職責:餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和送菜員的職責
2.2客戶的飲食習慣和用餐心理:中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的用餐心理
2.3食品衛生基礎知識:公共餐飲業的特點；公共餐飲業的衛生管理；服務員的個人衛生要求；餐館的環境衛生要求；預防食物中毒；餐具清洗消毒衛生
2.4餐飲服務安全:火災預防和處理:盜竊和事故預防和處理。
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；了解著裝和衛生裝修的要求；學會正確站立、行走和操作。
3.餐飲服務的基本技能
3.1末端支撐技能:了解托盤的種類和作用；掌握輕信任和重信任的方法；學會用末端支撐走路。
3.2餐巾紙折疊:了解餐巾紙的功能和種類；餐巾折疊的基本技巧；餐巾花的類型和擺放；餐巾折疊圖冊
3.3擺臺服務:了解中西餐擺臺的基本要求。
4.葡萄酒服務
4.1了解中外飲料、茶、軟飲料的分類及特點:了解我國飲料的分類及特點；了解國外飲料的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶葉的分類和特點。
4.2酒水服務的技巧和流程:學習如何冰和暖；註意澆註順序；掌握酒水服務的操作要領
5.上菜和分菜
5.1了解菜品知識:了解中餐的特點；了解西餐的主要特點。
5.2上菜分菜:了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西菜肴劃分的基本方法
6、更換餐具
6.1更換中式餐桌上的餐具:學習如何更換餐具；知道關站的正確步驟
6.2更換西餐桌上的餐具:了解西餐菜品、餐具、飲品的搭配規律；了解西餐桌上更換餐具的特殊要求。
7.餐飲服務的基本程序
7.1掌握中西餐的接待服務:了解零點服務的特點；掌握團餐套餐服務的要求；了解咖啡廳服務程序
不及物動詞培訓講師
長期服務的員工、餐廳大堂經理和總經理
七。訓練時間
每周壹至周五，10:30至12:00，為期壹個月。
八。培訓場所和設備
在餐廳裏，餐廳裏所有的設施
九、評價方法
1.考試:服務員完成課程設置中的各個培訓模塊後，培訓師會采取筆試、口試等方式給學員進行階段測試。
2.考核:體現了“以技能為最終結果”的培訓理念。公司組成的評估小組對培訓基地的服務員進行現場評估。考核可采取現場操作、口頭問答、模擬操作、舉例說明等形式，重點檢查服務員的崗位技能。
X.調整模式
可以調整到周六或周日晚上，具體時間不變，但需報總經理批準，並經三分之二以上培訓人員同意。
XI。培訓預算
屬於內部培訓，講師都是餐廳員工，不需要太多預算。培訓期間給每個學員準備了宵夜，適當給講師壹些津貼。初期預算不到3萬人民幣。