試業務壹是試“市場”，二是試“自己”。餐廳能不能經營好，試營業就能看出來。
食客們對試運營並不陌生，但他們的看法卻大相徑庭:有人說:“我從來不做試運營，但我在好日子裏開。”有人說:“我先試用幾天再創業，免得創業時手忙腳亂。”"
也有人說:“我的新店先試用他三個月，給店足夠的時間讓人受歡迎！”
在服務客戶的過程中，我們也發現大家都願意做開業營銷，但是在試營業上分歧很大。在別人眼裏只是簡單的試營業，但也是餐飲管理中的壹門學問。
那麽今天，根據我們以往的經驗，餐廳試營業有哪些門道呢？
試運行是“試”什麽？
各行各業都有試營業，餐飲更需要試營業。
試營業就像是餐廳漫長經營生涯的前奏曲。
前奏是指在壹首歌曲開始前，預先表明歌曲主題，表達或描繪意境，渲染氣氛，引導演唱者進入現場，提醒演唱者情緒、速度、音準、調性、節奏、力度等。前奏給我們帶來了具體的音樂形象。
同樣的道理，餐廳的試營業，就是提前告知顧客妳的經營內容和模式，在顧客面前樹立餐廳的形象。
除非妳對自己有足夠的信心，否則很少有人不試營業就能直接開業。
那麽，試運營的目的是什麽？
簡單來說，對內試“運營”，對外試“營銷”。
擴展是:
對內:試營業中遇到的問題，如服務差、客戶體驗差、產品不穩定、前廳後廚協調不好、餐廳準備不充分等。，可在正式開通前調整完善；
對外:在告知顧客餐廳開放消費的同時，也是顧客判斷餐廳定位和服務以確定後續消費的機會。
總之，試運行就像壹些項目的準備階段。試運行中發現的結果和問題，可供正式運行時參考和調整。
二、試營業的正確打開方式
為什麽有的餐廳在試營業的時候就倒閉了，有的餐廳剛試營業就紅了？換句話說，試營業在某種程度上決定了餐廳的未來。
區別在於運營方對試運行的重視程度，基礎準備是否到位。壹些餐館甚至在營業執照和許可證都沒有完成的情況下就貿然開始接受顧客，這是不可取的。
餐廳試營業除了條件硬，還要做什麽？
1，精準控制試營業時間。
試運營時間的長短沒有標準答案，但要看運營商自身和市場的接受程度。有的僅試營業三天就正式開業，自身準備充分；試運營三個月，還是有人覺得準備不充分。
曾經有壹家日本料理店，從開始到正式開業經歷了半年的試運營。也許這樣的舉動在壹些人看來是不可思議的或者是不必要的。
但是，半年的試運營就能顯示出壹個品牌的“穩定性”。不求速度，不求質量，在妳認為可以正式開通之前，不要結束試運營。
其間，除了尋找品牌自身的問題，這家餐廳也壹直在完善自己的供應鏈。畢竟日料對成分要求極高，品質決定壹切。
這樣開放後，就可以發揮自身優勢，在供應鏈上做文章。
他們的做法是:開業當天空運壹整條藍鰭金槍魚到店，供客人現場挑選部位，在哪裏吃，有廚師現場烹飪，感受食材的原始魅力。
所以試營業時間長短不是問題，開業前能否滿足大部分目標客戶的要求才是關鍵。
2、做好問題總結和反饋工作。
試運行是發現問題和解決問題的時候，也是最容易暴露問題的時候。然後，各方面的問題要進行總結和反饋。
消費體驗方面的問題:比如消費者對菜品的滿意度，對環境照明的滿意度，對服務的滿意度；
自助服務過程中的問題:如產品生產速度有多快，產品口味是否穩定，動線是否影響服務，設備運行是否正常，人員培訓是否到位等。
總結問題是第壹步，第二步是有針對性地解決問題。當然，這還不夠。
已經有餐廳總結了試營業過程中遇到的問題，並采取了針對性的解決方案。讓消費者看到餐廳解決問題的態度，成功彌補消費者在試營業過程中體驗到的不滿，拉回好感。
3.不要把試運行當成“試”運行。
俗話說，不要讓孩子輸在起跑線上。上小學之前要上幼兒園，但是大部分家長都不重視幼兒園的重要性，對孩子特別放松。
但是有些家長很早就開始培養孩子了，在幼兒園的時候其實已經大有領先了。
餐廳的試營業也是如此。
很多人把試運營當成試水，培訓不到位，所有設備都沒有完全準備好，就貿然創業。
雖然試運行是為了發現問題，解決問題，但並不意味著試運行過程中可以出錯。現在消費者對餐廳的容忍度遠沒有想象中的高，體驗差很難回來。所以試運行作為開場炮，從壹開始就要認真對待。
試運營的品牌其實是作為正式運營來做的，壹開始就嚴格要求自己，滿足客戶的要求。口碑出來了，但恐怕沒有復購？
如果試運營效果好，可以直接開業，不用做太多營銷；如果試運營效果不佳，就要分析問題，解決問題，為正式開業做好充分準備。
跑得快不如跑得穩。品牌發展要從長遠考慮。它是熱門嗎？還是就這麽死了？必須在試運行期間進行測量。