米粉適量
餃子皮適量
料酒適量
白醋適量
適量蜂蜜
適量甜面醬
芝麻油適量
適量的糖
方法/步驟
買回來的鴨子先把內臟清理幹凈，減去鴨腳(只是把鴨腳切掉，不是腿，是沿著軟骨)。
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2
接下來至關重要的壹步:有條件的盆友可以使用各種工具(比如氣泵)對鴨皮進行吹氣:將鴨皮、瘦肉、肥肉分離，這樣烤出來的鴨皮和肉更好吃。
三
燙:最重要的壹步是先燒兩盆熱水(不要燒完全，這是不沸騰的最佳狀態)。首先，提起鴨子，用湯勺舀熱水澆在鴨子上。註意鴨翼下面等各種隱蔽的地方，熱水不夠再燒壹壺。
四
用糖上色:立即將蜂蜜(麥芽糖也可以)倒入幹凈的碗中，再加入另壹鍋熱水(我加了100ml)，攪拌均勻，然後分別加入白醋(紅醋也可以)和料酒(可選)，再用刷子或勺子澆在剛燙過的鴨子上，澆在鴨皮的每個角落。
五
風幹皮:燙過的、褐色的鴨子需要在通風處風幹7小時以上(幹燥地區時間可能會短壹些)。我把用過的玻璃瓶(瓶子盡量高)裝滿水，然後讓鴨子直接坐在上面(從底部進去)，用壹根筷子撐著鴨翅，在陰涼通風處晾7個小時。前2-3個小時，每半小時刷壹遍棕色(這壹步怕麻煩可以省略)。
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六
烤箱預熱到200度，在鴨子肚子裏放壹個橘子和壹個蘋果，用牙簽把底部的洞封住。然後把烤鴨放在烤架上，鴨胸朝上，烤架放在烤盤上。在放入烤箱之前，在烤盤中放壹些水，以防止溫度過高。烤箱裏充滿了煙。
七
鴨子在200度烤了1個小時，然後拿出來用錫紙包在腿和翅膀上，烤了20分鐘。終於可以再把鴨胸翻上來了(如果溫度和時間不準的話，每個烤箱決定不烤焦它都會哭)(我是200度上色然後冷卻到180度，如果家裏的烤箱有熱風循環的功能，皮會更脆。
八
壹邊烤鴨子壹邊準備醬料和面團:我們這裏賣的甜面醬太鹹了，要回家自己處理:把甜面醬放在鍋裏，加點香油和糖收汁，直到滿意為止，然後關火。面條:我的面條是用面粉，壹半開水，壹半涼水拌的，但是搟的水平真的很差，搟不到特別細的狀態。這裏推薦妳用外面賣的餃子皮回家繼續搟薄，效果極佳。鍋裏燒水，把面條壹根壹根蒸，不用出鍋，直接疊起來就行，每根面條刷點油就能更好的分開。
九
最後壹步，壹片鴨肉可以做很久。