冷面和冷面的技術成本是多少？北京哪裏有冷面的培訓？

涼皮工藝其實很簡單，可以說是所有小吃中最容易上手的壹種。具體學費也有高有低，差異很大，幾百到幾萬不等，但最貴的肯定不是最好的。這似乎是壹個常識性的問題。涼皮的基本知識:涼皮是壹種純澱粉食品，由小麥粉中的澱粉制成。如果從涼皮的角度看面粉，面粉是由面筋和澱粉組成的。所以做涼皮，首先要把面筋和澱粉分開。分離澱粉的方法是洗臉，這也是為什麽做涼皮要洗臉的原因。洗臉後，面粉分為兩部分，即面筋和澱粉。面水裏的白色物質是澱粉，面筋留在盆裏。剛洗好的面條水不能直接用來做涼面，主要是面條水太稀，不能形成涼面，需要沈澱。就學習技術而言，最重要的是了解涼皮制作中各道工序的作用和目的。這樣才能達到事半功倍的效果。比如面團醒發的主要目的就是讓面團裏的面筋更有粘性。如果面團醒發不到位，面筋澱粉會很難分離，嚴重時會出現洗滌失敗。洗臉的主要目的是分離面筋和澱粉。不洗臉，就沒辦法做冷面。沈澱的主要目的是分離出面糊中多余的水分，增加面糊的稠度等。總之，正確制作涼皮最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，否則僅憑道聽途說是做不出合格產品的。