如果妳想在湘西學做鹹菜，建議妳去黃岐學校。黃旗在深圳、廣州、惠州、東莞、中山等地設有培訓分支機構。可以先去實地看看再決定是否報名。
湘西泡菜味酸、甜、苦、辣、色、香、麻等。到最後妳感覺不到是甜是酸是苦。連剩下的殘渣都是香的。湘西鹹菜吃起來怪怪的，但是越吃越停不下來。它的回味無窮，卻不容易分辨出它的味道。這就是湘西泡菜的秘密。
生產要點:
湘西泡菜生產的關鍵在於乳酸菌發酵。如果在老鹵中加入天然防腐中藥香料，酸湯可以保持清澈，多年不變質。還可以加入天然脆化劑，在不破壞細胞壁的情況下，使菜的細胞脫水，吃起來會很脆很爽口。吃的時候用紅油、辣椒、粉拌著吃，是壹種享受。
生產步驟:
1.先把肚子大的密封罐洗幹凈，晾幹備用。
2.取10公斤湘西山泉水放入缸中，加入海鹽、淘米水、脆化劑、香料、抗氧化劑等。完全溶解它。
3.將白菜、蘿蔔、辣椒等原料洗凈晾幹，放入壇子中，用泡菜水充分浸泡。4將泡菜壇蓋好封口，放在土竈旁邊，保持20攝氏度。大約15天到期。
4.把泡菜拿出來和湘西土家油辣椒拌在壹起，正宗的湘西泡菜就做好了。