特殊鹽水配方:
高湯6克、鹽100克、味精50克、雞粉20克、豬骨髓提取物(增香)20克、焦麥芽酚10克(釋香)、甘草10克、肉豆蔻5克、陳皮5克、八角3-5克、南疆650。
調味汁和蘸料的制備；
原始蘸碟:
鹽2g、美味汁20g、香醋(或陳醋)10g、雞粉3g、香油3g、辣椒油3g、味精2g、鮮姜汁10g、小米椒粉15g、蔥粉3g、香菜粉5g、糖65438+。將上述所有材料混合成汁，即可食用。
檸檬蘸碟:
鮮香茅3g，蔥10g(以上兩種材料磨成糊狀)，鮮姜汁10g，鮮檸檬汁20g，鹽3g，味精5g，糖5g，香醋10g，雞粉3g，檸檬香精壹滴。將上述所有材料混合成汁蘸著吃，或在吃之前刷在豬蹄上。
蜂蜜味蘸碟:
蜂蜜30g，檸檬汁10g，糖10g，李錦記燒烤醬10g，香油5g。將以上所有食材混合成汁，蘸或刷在豬蹄上壹起食用。
生產方法:
(1)把買來的豬蹄清洗幹凈，用噴槍噴5分鐘左右，直到皮發黑焦爛，再用淡鹽水浸泡半小時，用刀刮去發黑焦爛的皮，沖洗幹凈，這樣豬蹄光滑，表面發黃，非常漂亮。
(2)鍋裏放油，燒至六成熱，將豬蹄小火煎5秒左右，至金黃起泡(豬蹄煎好後腌制，皮變厚，味道更香)。
(3)將鹵水放入鍋中(加入半斤肥肉可增加鹵水的香味)。當火看似沸騰時，將豬蹄轉小火，保持“蝦眼”水狀態約1小時，關火，讓豬蹄繼續在熱鹽水鍋裏浸泡20分鐘，取出晾涼。
(4)豬蹄完全涼透後，用刀切成5-6塊，放入烤簾中，放在炭火上或放在無煙電燒烤爐上烤。烤的時候可以刷壹點油或者蒜油。烤好後可以撒辣椒粉(撒了很多辣椒的豬蹄可以稱之為“地獄辣”)或者孜然粉等。，用蘸碟端上來。