2.將冰糖和水壹起放入鍋中。
火融化了糖。
4.發現水裏有大氣泡時，轉小火，直到上面的氣泡變小變細，顏色略黃。
5.把糖橫著流到鍋邊，用山楂在糖醬上粘壹圈泡沫。
6.把那串黏黏的糖滴在案板上，然後往自己的方向拉，糖片就出現了。冷卻後取下，放在陰涼處保存或冷凍。冷卻後就可以享用了。山楂500克冰糖250克純凈水250克白芝麻3克芝麻3克。
工作方法
1.山楂洗凈，拿壹根筷子，從山楂頂端提起，提起它的籽和尾巴。
2.盡可能把裏面的山楂核清理幹凈備用。
3.用竹簽壹根壹根串起來。
4.冰糖加水壹起煮。壹開始會是大火，後來會變成小火。慢慢的會變成壹個個小泡泡，漸漸的變成像肥皂泡壹樣細膩的泡泡。糖會略帶黃色。用筷子蘸壹下，會有黏糊糊的感覺。把筷子放入冷水中，立刻凝固成酥糖，就好了。
5.這時候放入黑白芝麻，拿壹串糖葫蘆，在糖沫裏翻壹下，馬上拖出來(註意糖沫要沸騰，不要丟到鍋裏)
6.馬上把蘸了糖的葫蘆串拍在矽膠板上(如果沒有可用板面打濕防粘)，放涼，輕輕拿下來吃。
烹飪訣竅
1，煮糖的過程是關鍵。剛開始沸騰的時候是壹個大泡泡，慢慢變成亮黃色透明泡泡的狀態，才可以摸到葫蘆。如果妳不確定，妳可以把妳的筷子浸在糖漿裏，然後馬上在冷水碗裏試壹試。形成酥脆的硬糖就好了。
2.如果煮糖的鍋比較小，摸葫蘆時請將鍋傾斜；
3、摸葫蘆時，動作要幹脆利落，在表面的糖沫裏輕輕滾壹下就行，不用糖水浸泡使糖過濃。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
山楂輔料白糖白芝麻。
將山楂洗凈晾幹，用刀將山楂橫向劃開，直至觸及山楂核。
將山楂核水平轉動，擠壓山楂核。
然後山楂核就可以很容易的取出來了。
用刀把山楂底部的黑色部分挖出來。註意不要把山楂弄裂，而且要保證山楂完好無損，這樣妳就可以穿山楂的頂端，用筷子穿起來，把山楂的頂端去掉。
輕輕拉下山楂，保證山楂的開口不再擴大，因為起到了上下固定的作用，然後把另壹半山楂放在筷子上，讓它們的切口對齊閉合。
同樣的方法，想穿多少山楂就穿多少，保證兩個山楂的固定性。如果太松，它們很容易脫落。將白糖放入不粘鍋，倒入開水。
糖和水的比例是2:1用中火煮沸，不要攪拌，以防熔化不均勻。可以轉壹下鍋，讓糖融化均勻。當鍋裏的氣泡全部升起，小火煮沸。
煮到大氣泡變成密密麻麻的小氣泡，顏色變黃有焦糖味時，加入壹把芝麻。
用勺子快速攪拌。
將山楂串筷子的壹端握在手裏，迅速將山楂串在糖裏滾壹滾，立刻取出。
並迅速將糖葫蘆放在預先鋪好的防粘油紙上，記得要輕輕放下，這樣每個山楂底部就會形成壹個漂亮的糖片。
成品糖葫蘆要隔壹段時間出壹次，防止流動的糖互相粘在壹起。