我們家經常給孩子烤正宗的小泡芙，就是沒有餡兒的那種。作為小零食，不容易甜，而且熱量低，也很容易消化。
今天給大家分享壹下泡芙的制作小技巧。只要註意以下幾點，也可以做每個空心粉撲。如果妳遵循這個秘方和流程，妳可以壹次成功。食物:無鹽黃油50克，低筋面粉70克，雞蛋3.5個各50克左右，水140克，白糖5克，鹽1克。
第壹步:將水、無鹽黃油、白糖、鹽放入鍋中，壹起煮至完全燒盡，然後迅速離火。無鹽黃油可以切成小塊，這樣加熱更對稱，沸騰迅速，水分蒸發越來越少，克重更準確。這裏的白糖量很少，不可能是甜的，在烘焙的時候有上色的作用。鹽的作用是提高部分小麥粉的面筋，同時有調制的作用。
第二步:提前篩好低筋面粉，保證中間不會很快凝固，快速加入到液態攪拌均勻。不用火攪拌可以讓攪拌更方便，精細的生粉需要壹個壹個解，保證沒有水澱粉。
第三步:再次置火，小火加熱，不斷攪拌，防止粘鍋。這壹步的作用是進壹步完全融化小麥粉。只有及時融化，泡芙在熱的時候會造成中間有很多氣體，不容易早用完，這樣泡芙才能膨脹。攪拌大約壹分鐘後，觀察面糊變得稍微透明，就可以離火了。轉移到碗裏，攤開冷卻。
第四步:撒上雞蛋，分批加入風冷面糊中。雞蛋大小不壹，同時之前攪拌的時候水分會蒸發，所以雞蛋無法用數量來衡量。先撒兩個雞蛋，分批加入面糊中，每次攪拌均勻，根據情況添加。
我的蛋塊小，之前面糊比較幹，所以加的蛋液相對多壹些。每次消化吸收後，壹點壹點加入蛋液，直到刮刀能拉出倒三角形狀。
第五步:將面糊放入糊化噴嘴，用任意形狀的新噴嘴擠壓出比寶塔糖略大的壹圈，垂直提起對角線區域。Puffpeng的體積大概是現在的三倍，妳可以預測妳想要的大小。我在給孩子做零食，提前準備到栗子仁那麽大。
第六步電烤箱提前預熱，200度烤15分鐘，180再烤十分鐘，中途不用開電烤箱。這裏用的時長是我的標準值。200度的烘烤是泡芙生長的溫度。可以觀察泡芙再次上升的終點，不容易繼續增長。
然後可以降低溫度。180烘烤是使泡芙表層變脆上色的全過程，持續時間可根據上色程度選擇。烤泡芙可以熱吃也可以冷吃。我這次做的像栗子，配上太妃糖福清栗子醬超級好吃。